Aux Deux Clefs: la matelote fait la star en deux services à Ebersmunster

A la croisée de la route de la choucroute et celle de la matelote, au cœur du Grand Ried du centre Alsace, le village d'Ebersmunster abrite une belle auberge sur les rives du Muhlbach. Barques à fond plat, berges où les pêcheurs s'attardent pour y cultiver la tradition de la matelote, ce bel "assemblage" de poissons d'eau douce de nos contrées. Le pays, celui du "rieth", le roseau, est une plaine, marqueterie de paysages, villages typiques entourés de vergers, prés et champs alternant avec des bois et des forêts humides.

Aux Deux Clés - Ebersmunster  @lrds

Le restaurant, près de l'Abbatiale baroque à souhait, fait partie du décor. Belle demeure à l'enseigne en fer forgé "Aux Deux Clefs", chez Alexandre et Linda Baur, la célèbre famille qui, depuis cinq générations, cultive la gastronomie locale. On y pénètre curieux de tradition, charmés par la tranquillité ambiante. Ce dimanche soir, c'est "matelote", cette bouillabaisse des femmes de "matelots" dites matelotes chargées de vendre le reste de la pêche et de l’accommoder de façon à ne rien perdre en bonnes "domesticité". La carte est aussi alléchante. Deux salles, l'une style "stammtisch" avec boiseries sculptées, patinées noir ébène, beaux lustres et traditionnelles tables et chaises alsaciennes.

Aux Deux Clés - Ebersmunster  - la Salle @lrds

La seconde plus contemporaine, est claire et boisée, à l'ambiance feutrée, classique, sobre. Une jolie carte illustrée, emplie de suggestions retient l'attention de l'amateur de poissons du cru.

Terrine de'Oie - Aux Deux Clés - Ebersmunster @lrds

On fait ici "local": "terrine de brochet au thé vert Matcha et sa vinaigrette fleurs de câpres, ail doux mariné, méli-mélo de graines avec salade mêlée", terrine d'oie, chair et foie, bien assaisonnée avec feuilles de betteraves en salade composée. Avec un verre de muscat de chez Ruhlmann à Dambach et un frais crémant pétillant, les préambules sont prometteurs. La friture est aussi une bonne suggestion.

Matelote - Aux Deux Clés - Ebersmunster @lrds

Voilà qu'arrive la matelote en deux services: d'abord l'anguille et le sandre avec nouilles maison et sauce au vin blanc crémeuse, puis brochet et truite saumonée ou  tanche. Servie sur assiette décorée de poissons frétillants, cette divine potée du pêcheur, ancestrale et généreuse sent bon le terroir, les bords de l'Ill, cette terre de chasse et de pêche qui renferme bien des trésors. Au menu, entrée, plat, dessert à  vous avez une version allégée avec trois poissons.

Sandre - Aux Deux Clés - Ebersmunster @lrds

On peut préférer les darnes ou les filets de sandre sauce persillée, émulsion légère de parfum proches de l'ail des ours avec choux rouges confits et caramélisés. Belles nouilles ou riz basmati parfumé à l'appui. Un pichet d'Edelzwicker en sus, et le tour est joué. Et de la pintade "suprême" rôtie avec lait de coco coriandre et basilic également au menu pour ceux qui n'ont pas "la pêche" dans le sang.
Côté dessert, allons vers le soufflé  glacé à la vieille fine d'Alsace ou le célèbre "Mont aux amandes" dit "mandelbari" succulente et originale création maison.

Soufflé glacé à la vieille fine - Aux Deux Clés - Ebersmunster @lrds

Les sorbets et glaces sont turbinés maison: ne ratez pas le parfum pain d'épice ou praliné, la vanille bourbon.
In fine on se sent rassasié, séduit par le charme discret d'une maison sage et chaleureuse où règnent le bonheur et la quiétude du "pêcheur": Cette faculté de voir venir la touche, la saisir et la transformer en plat traditionnel: le régal des marins d'eau douce, la matelote en deux services, façon "Deux Clefs", celle pour nous ouvrir les portes du paradis de la multiplication "des poissons".
Cela fait "mouche".

Bon Appétit.
Le Resto du Samedi.

Aux Deux Clefs
23 rue du Général Leclerc
67600 Ebersmunster
Tel. 03 88 85 71 55

1741 s'affiche... et le patron offre l'apéro

Ca y est les indices étaient les bons et notre intuition juste... le 19 mars quand nous parlions du Buzz autour du 1741.

Voici l'enseigne qui en témoigne:

1741 @lrds

Mais pousser la porte pour s'y asseoir, et déguster un bon plat n'est pas encore pour demain, comme nous l'avions prédit. Cédric Moulot le confirme:
"L'ouverture est proche mais les travaux ont pris énormément de retard au regard de la qualité du projet, aussi nous préférons prendre le temps de faire les choses bien."

Et il répond à notre demande du 19 mars:


"OK pour apréritif offert et cadeau surprise le jour de la venue des clients. "

Alors, envoyer votre réponse avec le code 1741 à l'adresse: lerestodusamedi@gmail.com

Bonne chance

Le Resto du Samedi

P.S. du 12 mai 2012 : C'est la fin du mystère... le restaurant 1741 est ouvert, nous l'annonçions le 5 mai ici:
http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/05/1741-fin-du-secret-ouverture-lundi-avec.html


Mieux encore, nous y étions et avons adoré la cuisine! Si vous voulez en savoir davantage, c'est ici:
http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/05/1741-revolution-de-palais-pour-une.html

Aux Trois Clefs à Goxwiller: zuem Ralph und Martine, komm'rinn!

A Goxwiller il existe le roi de la table équitable et responsable: des tartes flambées signées Martine, inventées par Ralf depuis 23 ans: que des produits de proximité: lardons frais coupés fins, tomme du ried et pâte à tarte maison.
Pas de surgelés, ni de congélation, exceptée pour l'ail des ours que l'on ne trouve pas en toute saison: alors on en fait un pesto et celà parfume la tarte à la tomme avec délice.
La maison est simple, au cœur du village et les "Trois clefs" ouvrent la taverne de charme avec grosses poutres apparentes, jolis rideaux traditionnels et tables rassemblées pour la convivialité.

Aux Trois Clés @lrds

 On vient ici entre amis et la communication va bon train. Il faut dire que Ralph y met du sien et papote en salle à l'envi avec ses amis de village.
Les tartes flambées sont à l'honneur: normale aux lardons exquis et crème légère, bien saisies, fines et craquantes, gratinées à la tomme du ried, aux champignons frais, au fromage de chèvre, à la choucroute au crémant ou encore à l'ail des ours.


Les plats à la carte sont très généreusement servis et les assiettes débordent d'escalopes cordon-bleu, crème champignons, entrecôtes géantes.
Il faut voir défiler les entrées, salades complètes et les pizzas bien dorées pour se dire qu'ici c'est le paradis des gourmands sans chichi mais où l'on ne plaisante pas avec la tradition du bien manger. 
La tarte flambées pommes-calvados servie au guéridon fait sensation. Sans oublier les suggestions: la cassolette de St.Jacques et écrevisses au Klevner, le pavé de saumon de Norvège en croute de Parmentier, la cocotte de veaux aux champignons frais, mousseline de panais, les joues de porc à l'amer bière, éclats de gingembre, poêlée de légumes oubliés.

Mousse Pain d'épice - Aux Trois Clés @lrds 

Les desserts de Martine sont réinventés quasi à chaque visite: mousse de pain d'épice avec feuillantine au praliné, sorbet abricot (5, 80 Euros), crème brûlée au pain d'épice maison, même si Gertwiller, la capitale du pain d'épice n'est pas loin...
Glaces et sorbets variés, tout est bon chez ce couple débonnaire qui vous donnent envie d'être pensionnaire. Goûtez en semaine au plat du jour et ressortez avec une addition légère, de bonne humeur. 
Le vin au pichet, le crémant  - 2,80 Euros la coupe - sont aussi de la fête et on trinque sans vergogne.
On vient ici en ami, se jurant d'y refaire halte en été pour la belle terrasse intérieure.


Bon Appétit


Le Resto du Samedi


Aux Trois Clefs
117 rue Principale
67210 Goxwiller
Tel. 03 88 95 5183
www.aux-trois-clefs.com

La Cantine à Plumes: pas de plat du jour à la cantine, mais un demi-poulet rôti

C'est vraiment le printemps, les nouveaux restos fleurissent...
L'occasion de tester un nouveau plat du jour.
Même si à la Cantine à Plume, ce n'est pas la philosophie de la maison, on peut considérer que le 1/2 Poulet à 9.50 Euros peut tenir lieu de cela.

Le lieu en lui-même est joliment décoré avec des affiches publicitaires originales - et d'époque:

La cantine à Plumes @lrds

Le service est sympathique, entraîné par Sarah et les poulets arrivent à toute volée - le jour de notre passage, il n'en restait plus - pensez donc à réserver si vous ne avez envie - surtout après le passage à l'heure d'été quand le soleil sera sur la terrasse.

Pour revenir au poulet, un demi qui remplit l'assiette - il vient d'Alsace et n'est pas très salé ni parfumé - à vous d’assaisonner à votre goût - mais rien à voir avec les poulet du "Coq Rico" à Paris...  En accompagnement , de belles frites - ou des galettes de pommes de terre ou des haricots verts - et de la salade. Un bon point.

Demi-Poulet - La Cantine à Plumes @lrds

Si vous voulez manger autre chose, - à la carte, le choix est assez restreint - cordon bleu ou Steak ou salades - Et comme dessert vous avez le choix entre un Moelleux au chocolat - 5 Euros, un Tiramisu, ou du fromage blanc-Stracciatella - 4 Euros, ou la tarte du jour -ce jour-là Tarte au fromage - 4 Euros.

Tiramisu - Cantine à Plumes @lrds

Un verre de rouge - Morgon, Côte du Rhône ou Pinot Noir à 3.50 Euros, Bordeaux à 5 Euros, et là-dessus un café - 1.60Euros et le tour est joué.

Bon appétit.

Le Resto du Samedi

La Cantine à Plumes
52 rue de Zurich
67000 STRASBOURG
Tél. : 09 52 72 70 93

EGAST - Dernier jour pour les professionnels

L'heure de la clôture a sonné pour le Salon EGST qui a connu un grand succès cette année.

Si vous n'y êtes pas encore allés, dépêchez-vous, et au programme de cet après midi:

A 15 heures:
Présentation 

Harmonie des mets et bière avec Hervé Marziou, biérologue accompagné de Laurent Huguet du Relais de la Poste à La Wantzenau.
Harmonie des mets et vins avec Yvelise Sciard, Directrice de la Communication du Civa, accompagnée de Sébastien Buecher, le Frankenbourg à la Vancelle - 1* Michelin.

Et clôture et remise des prix des Trophées à partir de 17h00:
Trophée International de la Boulangerie
Trophée Chefs de collectivités
Trophée Femmes et Chefs
Trophée Meilleur Espoir des Arts de la Table
Trophée Robert Billing, Trophée du Meilleur Tireur de Bière

Bonne Visite

Le Resto du Samedi

Se régaler avec la Fourchette à Strasbourg

Vous aimez aller au restaurant et découvrir de nouvelles tables ?
Vous ne voulez par contre pas vider votre portefeuille ?
Et vous acceptez certaines règles - par exemple de ne pas prendre de menu ou certains plats ou d'aller au restaurant à certaines dates.
Vous allez adorer la campagne de promotion que mène le site de réservation en ligne "La Fourchette" du 26 mars au 1er avril.

Le site propose d'ailleurs des promotions régulièrement, avec des réduction pouvant aller jusqu'à 50% sur un repas - souvent avec les boissons au prix non réduit, ou des offres qui d'un menu spécial ou d'un apéro offert.
Le site se charge également de gérer les réservations pour les restaurants participants - c'est d'ailleurs sa vocation première.

Mais sur la période en question, pour attirer également les professionnels de la restauration, le site fait donc une action promotionnelle à Strasbourg avec pas moins de 43 restaurants, dont, excusez du peu, Le Crocodile - dont nous avons parlé le 3 mars - et Le Burehiesel, que nous allons chroniquer bientôt.

Alors, n'attendez pas, rendez-vous sur le site de la Fourchette et laissez-vous tenter:
http://www.lafourchette.com/promotion-restaurant-Strasbourg/n_1O40O11OSPECIAL_OFFER.html

Bon Appétit !

Le Resto du Samedi.

1741 - le Buzz ?

Cédric Moulot, le patron du Tire-Bouchon a lancé un buzz vidéo, sur le site http://www.1741.fr/
La première  la vidéo que vous pouvez voir ci-dessous, nous rend curieux:


1741 - Préface : Le Mystère from 1741 on Vimeo.

Mais une deuxième vidéo, postée récemment et qui n'en dit pas beaucoup plus, nous laisse plutôt sur notre faim - ce qui est le comble pour un rétablissement censé être un restaurant.


1741 - Chapitre 1 : Mise en Place from 1741 on Vimeo.

D'autant plus que d'après nos recherches, le lieu n'a pas l'air d'être prêt à ouvrir. A moins que...?
Que cherche-t-on à faire passer comme message ? Mystère....

En tout cas, le Resto du Samedi vous tiendra au courant dès que les indices concordants seront vérifiés et la réponse trouvée...

Pour commencer, nous vous "offrons" une photo qui devrait vous mettre sur la piste:

Où est le nid du Faisan?  - Au 1741? @lrds

Bonne quête.

Le Resto du Samedi

P.S. Ceux qui ont des infos peuvent les envoyer à: lerestodusamedi@gmail.com

Cook Show le dimanche... et la suite

Nous vous avions annoncé les grandes lignes vendredi et un bout du programme hier, voici quelques extraits du programme des animations, aujourd'hui dimanche: 


A 10h30, au rayon pâtisserie, Thierry Mulhaupt, chocolatier-pâtissier et membre du Relais Desserts International qui a ses boutiques à Strasbourg, rue du Vieux Marché aux poisson et "Epice et Chocolat" rue du Temple Neuf, ainsi qu'à Colmar où il a repris la "Pâtisserie Jean" place de l'Ecole.


Suit à 11h30 la Fédération des Chefs de Cuisine Restaurateurs d’Alsace avec Jacques Lorentz, du Tilleul à Mittelhausbergen, Pascal Bastian, 1* Michelin à Lembach  - dont nous avons parlé le 10 septembre 2011 - et Laurent Arbeit, 1 * Michelin à Sierentz, notre Resto du samedi de la semaine, belle découverte et dont le texte a été publié hier ici: http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/03/lauberge-saint-laurent-quand-laurent.html.


Pour le lundi 19 mars, à 11h30, il y aura Matthieu Koening de l'Arbre Vert à Berrwiller, Bernard Leray, de la Nouvelle Auberge de Wihr au Val, étoilé Michelin, tout comme Ludovic Kientz, du Crocodile, dont nous avons dit tout le bien que nous en pensons au début du mois de mars.
Suivront les chefs de cuisine de l'Association des femmes Chef de Cuisine, dont Babette Lefevre, étoilée Michelin.


Mardi soir, pour les professionnels, remise des prix du trophée Paul Haeberlin et mercredi, ne rater pas les "harmonies mets et bière" et  "mets et vins", dont nous avons parlé vendredi. 


A noter également que le restaurant du salon va être totalement géré par les élèves étudiants BTS du Lycée Hotelier Alexandre Dumas d'Illkirch-Graffenstaden sous la conduite de Pascal Bastien, étoilé Michelin à Lembach avec son Auberge du Cheval Blanc chroniqué ici en septembre.


Bonne Visite et bonne dégustation.


Le Resto du Samedi.

L'Auberge Saint Laurent: quand Laurent Arbeit est au piano, le service danse.

Il est rare d'entamer une chronique par un satisfecit au corps de métier du service, mais ici dans ce beau relais de poste en bordure de route à Sierentz, avec son enseigne à la cigogne, patte en l'air, c'est l'exception qui confirme la règle.

Enseigne  "Arbeit" de Auberge Saint Laurent à Sierentz @lrds

Une soirée au restaurant c'est aussi la théâtralisation de la table et de son entourage. A peine la porte poussée, des sourires vous accueillent et la maîtresse de salle, blonde et aimable vous indique votre table. 

Auberge Saint Laurent - Arbeit - Salle @lrds 

Trois salles, de caractères différents seront le théâtre d'un singulier ballet de serveuses blondes, de serveurs longilignes, vêtus de noir qui glissent en salle et dessinent une chorégraphie gracieuse et précise.

Auberge Saint Laurent - Arbeit - Salle  @lrds  

Même les deux sommeliers, exécutent des gestes nets et efficaces, apparaissant, disparaissant en salle, côté cour, côté jardin comme au  théâtre.
Un vrai conte de fées au pays des sie-rentz (sirènes). Les espaces sont aérés, les salles justement décorées, lambris classique ou chaises design confortables, on a vue sur tout un monde au "travail" pour satisfaire votre curiosité gastronomique.

Corail de saint jacques, émulsion de champignon, pain d'épice et crème de potiron  - Auberge St Laurent - Sierentz @lrds 

Un crémant de chez Schaller à Mittelwhir et un verre de pinot gris 2010 de chez Paul Giglinger à Eguisheim pour inaugurer le bal, avec pour entrée un foie gras de canard tranché, accompagné d'une fine choucroute caramélisée et de deux gelées de betterave et petits légumes. C'est au menu à 38 Euros, avec sandre et fondue de poireaux braisés et dessert au choix parmi les propositions de la carte. Une aubaine.

Foie Gras - Auberge Saint Laurent - Sierentz @lrds

Le turbot, sauce morilles accompagné d'asperges est cuit à point, tendre, onctueux avec sa fine émulsion. Entretemps un amuse bouche est apparu:du corail de saint jacques al dente, émulsion de champignon, pain d'épice et crème de potiron. Un détour déjà dans l'univers si inventif des chefs, Marco et Laurent Arbeit qui tricotent les saveurs avec audace et simplicité. 


Alors que le service se fait toujours aussi souriant et efficace, un joli panier à pain circule: c'est celui du boulanger de Hagenthal le bas, croustillant et frais. Le pigeonneau de nid fermier, les filets de sole, le croustillant de bar donnent envie de revenir. Avec les poissons, un verre de Riesling réserve "drei hexa" de Giglinger à Eguisheim et un verre de Gewurtzraminer de chez Lorentz pour le turbot font un bon mariage de saveurs tantôt rondes, tantôt plus "vertes".

Pain Perdu chocolat, glace café -  Auberge Saint Laurent - Sierentz @lrds  @lrds

Au café, jolies mignardises sur ardoise et l'addition, douce est quasi un cadeau. Les glaces-grand-marnier, rhum, café et sorbets- turbinées maison sont moelleuses et juste parfumée en suggestion de gout. Le pain perdu décliné chocolat avec glace café fait mouche .La torche aux marrons "comme quand j'étais petit" ou le soufflé  chaud au grand marnier que les voisins dégustent ont l'air excellents.

Mignardises pour le café - Auberge Saint Laurent - Sierentz @lrds

Le plateau de fromage du "Bouton d'Or" à Mulhouse attend religieusement dans son petit coin, alors que l'ambiance chaleureuse et distinguée de la maison fait passer un moment d'exception.
Un vrai conte de fées que cette demeure sise en bord de route, étape incontournable pour celui qui dort aussi à l'hostellerie.


Bon appétit


Le Resto du Samedi


L'Auberge Saint Laurent
1 rue de la Fontaine
68510 Sierentz
03 89 81 52 81
www.auberge-saintlaurent.fr
marco.arbeit@wanadoo.fr

Le Cook Show ouvre aujourd'hui au Wacken à Strasbourg

Comme annoncé hier, le Cook Show, occasion pour le grand public de rencontrer les grands chefs et de découvrir leurs recettes en situation démarre à 10h00.

Julie Andrieu - Cook Show à Strasbourg

Au programme, en plus de Julie Andrieu, bien connue sur la Cinq, quelques chefs dont nous avons pu goûter la cuisine et qui vous donnent rendez-vous :

Anthon à Obersteinbach : Cabillaud en croûte de vermicelles et coquillages 

ce samedi à 12h00 Plateau 2 et 13h30 Plateau 1

voir notre texte ici : http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2011/10/chez-anthon-obersteinbach-linsolite.html

Au Boeuf à Sessenheim: Papillote de Turbot aux écrevisses et choux-rave  lundi 11h15 plateau 2

voir notre texte ici:  http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2011/10/auberge-au-boeuf-sessenheim-un-musee-du.html

Et pour dimanche, nous avons relevé dans le programme une recette originale du restaurant

La Belle Vue à Saulxures: Tartare de boeuf « au couteau », Huitre perle blanche N°2, Crevettes crues et cuites, Crème fraîche à la ciboulette.

Bonne dégustation et Bonne visite

Le Resto du Samedi

Cook Show pour le public, Egast pour les Pros

Les gastronomes, amateurs ou professionnels, en culotte courte ou toqués du chef, vont être à la fête à partir de samedi 17 mars à Strasbourg.

Le grand Cook Show ouvre ses portes au Parc expo de Strasbourg - Wacken - de 10h00 à 20h00 non stop pour trois jours d'animations grand public.
Les étoilés de la Région, les cuisiniers et autres pâtissiers ou boulangers Alsaciens de Paris et du bout du monde seront là pour partager avec le public leur passion de la bonne cuisine.
Julie Andrieu  - de l'émission "Fourchette et sac à dos" sur la Cinq - sera elle aussi là dès samedi pour animer un grand show avec 3 personnalités de la gastronomie Alsacienne.
Ce sera le rassemblement avec le plus d'étoilés au mètre carré, alors profitez-en jusqu'à lundi, car à partir de mardi, la manifestation qui s'appelle EGAST, sera réservée aux professionnels.

Egast démarre dès dimanche et dure jusqu'à mercredi avec des démonstration de chefs étoilés, des trophées - Le trophée Paul Haeberlin" le mardi 20 - aussi pour le boucherie, la boulangerie, les sandwiches, les entremets...

Des présentation, entre autres "harmonie mets et vins" - Yvelise Sciard, Directrice de la Communication du Civa, et Sébastien Buecher, du Frankenbourg à la Vancelle, étoilé Michelin - et "harmonie mets et bière" avec Hervé Marziou, le premier biérologue de France et Laurent Huguet du Relais de la Poste à La Wantzenau, également étoilé - et chroniqué en septembre - seront présentées le mercredi après-midi.
Le matin, 450 élèves de 4ème et de 3ème d'Alsace seront accueillis par les professionnels de la région qui leur expliqueront leur métier, sous l'égide du Conseil Régional d'Alsace, de l'Académie et des organisations professionnelles.

Pour toutes ces manifestations professionnelles, le programme est ici:
http://www.egast.fr/files/programme-jour.pdf

et pour le public, le site du Cook Show devrait vous aider:
http://www.egast.fr/cookshow.html

Bonnes découvertes et bonnes dégustations..

Le Resto du Samedi

Le plat du jour à l'Etoile des Neiges à Strasbourg

Un étoile serait-elle née ?

Attendons un peu pour voir son éclat...

Tout d'abord, elle existait déjà, sous le nom de l'Etoile, bistrot populo du quartier de la Krutenau à Strasbourg.

Et puis, Franck Meunier l'a astiquée, lui qui a su donner un nouveau lustre à quelques restaurants en perte de patron, dont la Salamandre et la Hache que nous avons chroniquée le 13 octobre.

Et puis le 5 mars, on annonce son ouverture. Nous nous devions donc de venir y tester le plat du jour.

Le décor est bien pensé, on reconnaît bien là le talent et le goût pour la décoration (et même plus) de Franck Meunier. Nous entrons dans un vrai chalet savoyard avec feu de cheminée - factice, mais on s'y croirait - et l'on regrette de ne pas pouvoir mettre ses skis aux pieds et de faire un schuss en sortant.

Etoile des Neiges - la cheminée et la salle du fond @lrds

Le plat du jour du  mercredi 14 annonçait sur l'ardoise:

Salade Mixte 

Steak Frites

Crème Caramel

Etoile des Neiges - Steack sauce poivre @lrds 

Le patron nous a proposé une variante de dessert, mais, pensant que nous ne voulions pas d'entrée, alors que nous avons demandé "la formule", nous avons eu droit au steak sauce poivre vert - avec la cuisson qui convenait - en direct. Les frites par contre étaient, elle, un peu "bronzées", et pas que chez nous, rien à voir avec la photo sur facebook. La sauce également était sur le steak, pas dans un petit pot, comme sur la photo, mais ce n'est pas grave, la sauce était bonne, manquait peut-être un petit brin de verdure, la salade de l'entrée, comme tout Alsacien le sait, n’est qu'un mixte entre de la saucisse - du cervelas - et du fromage.

Etoile des Neiges - Flan @lrds  

Le dessert, que ce soit la crème caramel, ou la mousse au chocolat, étaient de bonne tenue.

Etoile des Neiges - Mousse au Chocolat @lrds 

L’accueil est sympathique et on va dire que les petites déception sont dues au rôdage de la maison, nous y reviendrons donc pour voir comment la maison évolue...

A vous de vous faire votre propre avis et bon appétit.

Le Resto du Samedi

Fourchette de prix:

Plat du jour:                7.50 Euros

Entrée + Plat ou Plat + Dessert :      9.50 Euros

Entrée + Plat + Dessert :                11.00 Euros

Un verre de vin (Chautagne):            3.60 Euros

Café                                                1. 90 Euros

L'étoile des Neiges

14 rue Munch

67000 Strasbourg

Tel: 03 88 37 16 17

L'Ecrevisse à Brumath: c'est le bouquet.

L'Ecrevisse @lrds

Un bain de jouvence à la romaine...

La maison cossue trône au bord  de la Zorn: nous sommes à Brumath et l'institution culinaire qui se transmet de génération en génération fait la fièreté de la famille Orth.

L'Ecrevisse, c'est un écrin pour la tradition et ici aujourd'hui, encore rien ne déroge à la légende.

La salle du restaurant "gastro" est sobre et classique, aérée: les tables dressées, coquettes avec leurs jolies nappes jaunes.

Tout respire la quiétude avant le coup de feu de ce samedi soir où très tôt la salle s'anime de convives familiers.

 L'hostellerie et la winstub voisines y forment un tout, étape sur ce sentier de vestiges romains ou "Badeplatz".

L'Ecrevisse - La salle @lrds

On s'y retrouve pour un apéritif maison, crémant à la liqueur de pain d'épices ou "Elixir des dieux" (5,40 Euros), un verre de pinot gris (6 Euros) pour introduction aux plaisir de la cave.
La lecture de la carte très fournie fait préférer les formules "menu" très avantageuses et représentatives des mets proposés.

Opéra de Foie Gras - L'Ecrevisse @lrds

Ainsi celui à 48 Euros comprend "Opéra de foie gras, pain d'épice et vinaigrette truffée", "Filet de truite farcie aux écrevisses sauce champagne" - la farce est un peu mince et sèche, "Assiette de gibiers des Vosges", Munster puis "Mousse glacée au kirsch, coulis de fruits rouges, macaron alsacien".

Quadrilogie de Foie Gras - L'Ecrevisse @lrds

La formule à 54 Euros, propose la Quadrilogie de foie gras, à la cuillère, en opéra, ballotine de caille, en carpaccio, puis "Filet de venaison et son foie gras de canard poêlé, pommes caramélisées, purée de patates douces, shitaké et knepfle de pommes de terre".

Venaison - l'Ecrevisse @lrds

De beaux mariages et des saveurs inédites pour ce mets revisité fusion. Le munster fondant farci aux herbes  potagères sauce à la bière est une belle aventure et pour suivre, le Dôme au chocolat guanaja à l'orange confite et son sorbet, sont un délice, dense et moussu et parfumé en diable.

Risotto écrevisses St Jacques - L'Ecrevisse - Brumath @lrds

Le trou alsacien en prime, un sorbet orange délicieux ou la granité à l'élixir des dieux (vin blanc aux épices selon les rituels celtes et romains).

Les amuse-bouche - soupe de légumes, sushi au saumon et espadon mayonnaise - sont une bonne entrée en matière. A la carte, le Risotto de champignons au safran d'Alsace, Saint-Jacques et crustacés, sauce homardine divine et onctueuse est un bon choix. Filet de bar ou soupière de poisson sont aussi tentants.

Demi-Pigeon - L'Ecrevisse Brumath @lrds

Le demi- pigeon cuisiné en cocotte, canapé au salpicon, légumes en farandole, knepfle au maïs, une bonne affaire savoureuse et haute en saveurs corsées. La cuisson un peu prolongée cependant donne un caractère un peu sec à la chair.

Dôme au Chocolat - L'Ecrevisse @lrds

L'assiette de glaces et sorbets-praliné, plombière, rose, ananas avec sa tuile au sésame croquant et gingembre est un beau final à ces agapes.Un Gewurtztraminer Dopff et Irion sur les poissons (13 Euros la 1/2 bouteille), un verre de Languedoc Rouge pour les viandes( 6, 50 euros ) et c'est le bonheur dans l'assiette et le gosier.

Mousse Kirsch - L'Ecrevisse Brumath @lrds

Le foie gras dans tous ses états est vraiment un délice qui n'usurpe pas sa réputation.
Le service est aimable mais n'a pas toujours le répondant nécessaire. On ignore parfois ce que l'on vous sert: un peu de curiosité et une présentation des plats seraient bienvenus, car l’enthousiasme y est.

Une fantaisie? Les bons petits pains maison et les mignardises chocolat pour le café. Et puis les Romains comme source de bienfaits avec le puits de jouvence de l'Ecrevisse comme bain thermal. On peut y commander l'eau en bouteille de la maison, carafée: une eau minérale "de Brocomagus" d'une source souterraine ferrugineuse, "cosmo tellurique". Une source de bien-être ancestrale, romaine, breuvage de l'auberge qui magnétise et aiguise les sens. Original et ravigotant.

Le temps se distille et voilà que "manger et boire soudent l'âme au corps" avec plaisir: la devise demeure d'actualité et la maison du chef Michel Orth a encore de beaux jours devant elle.

Bon Appétit

Le Resto du Samedi


INFORMATION IMPORTANTE: Comme nous l'annonçons sur la page du Resto du Samedi du 22/12/2012, Le Restaurant l'Ecrevisse a fermé ses portes:
http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/12/que-deviennent-les-grandes-tables-de.html

L'Ecrevisse
4 Avenue de Strasbourg
67170 Brumath
03 88 51 11 08
www.hostellerie-ecrevisse.com

La plat du jour: au Bazar de Stef

Comme on ne mange pas que le samedi soir et qu'il faut aussi se nourrir à midi, nous allons vous proposer de temps en temps des adresses pour un plat du jour sympathique.

Au Bazar de Stef - Potage @lrds

Pour lancer la rubrique, quoi de mieux que "Le Bazar de Stef", la nouveauté et la découverte du moment à la Krutenau. Et également la bonne surprise:

Une formule accessible et une bonne cuisine, faite avec de bons produits et minute.
Lors de notre passage, l'ardoise annonçait:
Cappuccino de tomate et crottin de Chavignol
Parmentier de canard
Crème citron meringuée sur lit de Speculoos

Au Bazar de Stef - Poulet aux champignons @lrds

Nous avons aussi eu la surprise d'avoir un deuxième choix:

Potage de carotte-orange

Emincé de poulet aux champignons sur Polenta
Fromage blanc au coulis de fruits rouges.

Le potage était délicieux et bien parfumé, l'émincé, servi dans sa cocote et les champignons frais de qualité et le dessert délicieux - un bravo pour la meringue minute...

Crème Citron méringuée sur lit de Spéculoos @lrds

En ce qui concerne le décor - neuf - il oscille entre le sobre - mais avec une dominante mauve aux murs et des lustres originaux - ils sont réalisés avec de la vaisselle (assiettes et tasses..).
Les tables sont en bois, simples, et la vaisselle vintage de récupération.

Le service est sympathique et rapide et l'on attend l'heure d'été pour vraiment profiter de la terrasse - même si quelques courageux ne se sont pas gênés pour en profiter..

Fourchette de prix:
Entrée + Plat ou Plat + Dessert :   9.00 Euros
Entrée + Plat + Dessert :             12.50 Euros
Un verre de vin (Merlot):              2.90 Euros
Café                                            1. 50 Euros


La Bazar de Stef
6 place d'Austerlitz
67000 Strasbourg
Tél. 03 88 35 91 71
www.aubazardestef.fr (à venir)
http://www.facebook.com/pages/Au-Bazar-de-Stef/242396902508288

Nouveau Resto: Où est-il ? Place d'Austerlitz - Quel est son nom ?

Un nouveau resto sur nos radars...
Il n'y a pas que le Crocodile à Strasbourg (voir samedi)...

Nouveau Resto - Où ? son nom ? @lrds

La réponse: Au Bazar de Stef:  cliquez ici.

Bon Appétit

Le Resto du Samedi

Le Crocodile à Strasbourg: Haute couture culinaire, aux berges du Nil....

Bienvenue...
A peine la porte vitrée à l'esquisse du crocodile poussée, des oiseaux de paradis en queue de pie noire apparaissent et vous dépossèdent de tous vos tabous et atours.
C'est un ballet qui commence, des rencontres avec un personnel aux aguets, à l'écoute. L'établissement, vaste salle claire, sobre et lumineuse, palpite : trac, suspense.... Décontraction aussi dès que le sourire d'une remarquable serveuse en salle, nous garantit de passer un moment inoubliable.

Le Crocodile: La salle dans l'attente de ses convives @lrds

L'immense toile de 1874 signée "AD. Grison" trône majestueuse et raconte l'histoire d'une fête sur une place publique: un cochon sur la gauche nous rappelle que la nourriture emblématique reste au centre de la gastronomie populaire et aristocratique. Que la fête commence !
Apéritif maison: un verre de crémant à la fleur d'hibiscus (15 Euros), un verre de pinot gris vendange tardives de chez Catin (17 euros), en parcourant la carte, et en se régalant déjà des yeux.
Une cuisine "truffée d'inventions".

Le Crocodile - Jambonnettes de grenouilles @lrds

Les jambonnettes de grenouilles, cromesquis de pied de porc aux herbes, esquimau à la chlorophylle (43 Euros) sont un délice, fondantes et vivaces au goût. Les entrées sont accompagnées de petites merveilles et surprises: voire le Carpaccio de noix de St Jacques avec ses "mouillettes de langues d'oursin", la queue de maquereau avec ses "allures de guimauve"...Un joli roman culinaire, de belles images et des fragrances inconnues.

Au Crocodile: Pigeon de la ferme Kieffer @lrds

Côté plat, le "Pigeon de la ferme Théo Kieffer, poitrine en streusel de pain d'épice et cuisse farcie de béatilles, crones confits, pommes soufflé, sauce à l'amer bière", un vrai voyage qui tient en haleine et séduit les papilles, tant le fondant de la chair associé à l'amer est rehaussé et puissant. Avec un verre de cornas 2002 de chez Auguste Clappe (14 Euros) et une tranche de pain maison aux épices mêlées, voici bien un rêve incarné. Le chevreuil à la feuille de dattes Med Joul, les truffes omniprésentes à la carte avec les crépinettes de porc font bonne figure. Le "Lobe de foie de canard en croûte de sel à la truffe noire, Légumes « Beackhoefe »"  pour deux personnes servi à la table voisine, semble également un délice .

Au Crocodile: Filet de Turbot @lrds

Côté poisson, le "filet de turbot grillé, risotto de panais aux morilles, émulsion champagne" sort tout droit de l'ordinaire et la chair du poisson alliée à la finesse de l'émulsion généreuse en mousse légère séduit par sa fraîcheur et sa longueur en bouche. Un verre de Pacherenc du Vic-Bil (14 euros) proposé ce soir par Gilbert Mestralet - meilleur sommelier de France et associé avec Philippe Bohrer à la reprise du restaurant avec Ludovic Kientz comme chef - couronne le tout d'une belle robe chaleureuse et ronde au palais. Queue et pinces de homard, cabillaud skrei, sole meunière "habillés" façon Bohrer semblent aussi de bons plans...
Le guéridon trône avec le lièvre en deux services, les flambées du desserts, le carafage du vin rouge: un art qui se perd et retrouve ici de la vie, du sens, avec la cave qui date de l'illustre 3 étoilé Emile Jung et dont la  tradition ici se perpétue.Un majestueux chariot de fromages circule en salle: on n'y succombera pourtant pas, mais l'affinage ne fait pas un doute au vu des quelques belles pâtes coulantes.
La truffe noire est aussi présente dans les desserts: "Soufflé chaud à la truffe noire, sorbet champagne-truffe". Une place de choix pour cette denrée rare et chérie des gastronomes en quête de parfums subtils.
Les prix sont à la hauteur des ambitions de la cuisine (plats autour de 40 à  60 euros, desserts à 19 euros).
Les amuse-bouche qui égayent le repas, ponctuent et aiguisent les sens. Ils sont servis sur ardoise et déclinent parfums et ingrédients inédits. La bisque d'écrevisses est tout simplement divine, fine et relevée, onctueuse, servie dans une tasse en forme de cœur, terre de Betschdorf..On retrouve les beaux verres à vin signés Emile Jung avec plaisir et sans nostalgie. Toutes ces gâteries "périphériques" attestent de l'inventivité de la cuisine du "nouveau" Crocodile. Celui-ci veille au grain, suspendu comme autrefois en salle. Un œil toujours aux aguets comme le maître de salle et son staff hyper efficace qui fait entrées et sorties depuis un petit paravent discret. Le sommelier fait mouche et son sourire malicieux fait le reste avec un côté théâtral très apprécié. Ambiance sereine pour cette représentation hors pair digne d'un ballet de cour royale. Tenue parfaite du personnel qui semble glisser entre les tables sans heurt ni faute, ni impairs.

Au Crocodile: Mille-Feuille au praliné-chocolat @lrds

Les desserts, "Mille-feuille au praliné chocolat, crème glacée Arabica", la "Forêt Noire revisitée" et ce soir-là une belle assiette spéciale de crèmes glacées assorties:  marrons, réglisse,vanille de la réunion, chocolat guarana, ananas-verveine terminent joyeusement un repas qui fera date comme cette belle citation de Colette sur la carte des vins:
"Remplis Vin
ce verre que je te tends
bulle légère
où jouent les feux sanguins"

Aux berges du Nil, le crocodile se régale et les rives des délices sont bien celles d'un paradis pas perdu où le convive est roi.

Bon appétit

Le Resto du Samedi

Le Crocodile
10 rue de l'Outre
67000 STRASBOURG
03 88 32 13 02
www.au-crocodile.com

Les restos préférés de février: Le Coq Rico - Le Gourmet - Le Stras'

En février, la révélation de l'année a continué de cartonner: Profitant de la lancée de janvier (voir le palmarès du mois de janvier 2012 et le palmarès 2011) et d'une belle reconnaissance médiatique - et gastronomique - Antoine Westermann avec son troisième restaurant parisien "Le Coq Rico" truste les premières places du classement - mensuel et général. Nous l'en félicitons....
A quand la relève?
Pas pour tout de suite... Alors, profitez-en, mais allez également à la découverte de trésors cachés.
Nous vous en soufflons deux dans le Haut-Rhin, visitées en décembre et janvier et qui méritent votre visite:
* Marmit & Ko à Landser près de Mulhouse
* La Palette à Wettolsheim - à côté de Colmar

Et voici le classement:

Pour février:

1. Le Coq Rico à Paris - notre visite ici: http://lerestodusamedi.blogspot.com/2012/01/le-coq-rico-une-poule-aux-oeufs-dor_24.html

2. Le Gourmet à Marmoutier - ici: http://lerestodusamedi.blogspot.com/2012/01/le-gourmet-marmoutier-fais-son-poids.html

3. Le Stras à Strasbourg - ici: http://lerestodusamedi.blogspot.com/2011/09/le-stras-strasbourg-cuisine-en.html

Le Stras', une de nos premières chroniques remonte régulièrement au classement, mais le Gourmet se tient très bien, puisqu'il grimpe en deuxième position au classement général sur l'ensemble de nos chroniques - depuis le 10 septembre 2011:

1. Le Coq Rico à Paris, vainqueur toutes catégories.

2. Le Gourmet à Marmoutier - très bonne progression dans le classement historique.

3. Le Strass' à Strasbourg, toujours soutenu.

4. Le Boeuf à Sessenheim, et sa reconnaissance "Jeune Talent" par Gault et Millau.

5. Le Soufflet à Gundershoffen qui progresse doucement.

6. Le Moulin à La Wantzenau gagne une place et remplace Anthon à Obersteinbach.

7. La Cour des Saveurs arrive dans la classement général après une belle 3ème position à son arrivée en janvier.

Pour conclure, nous revenons sur les découvertes du Nord de l'Alsace, visitées en septembre, Anthon, déjà cité, Le Cheval Blanc qui vaut le détours et surtout un restaurant à découvrir vraiment, vrai "Bib Gourmand" comme dirait Michelin, c'est L'Atelier du Sommelier, que nous avons découvert en juin 2011 et dont nous avons pu tester la "terrasse avec vue" et dont nous parlons le 19 septembre. Il faut chercher un peu le restaurant, situé sur la colline à Niederbronn et remplace avantageusement les Acacias... Courrez-y!  

Et demain, sur nos plaquettes, un Grand Restaurant  à Strasbourg, avec une étoile au guide Michelin:
Le Crocodile.

Bon Appétit !

Le Resto du Samedi.