samedi 9 novembre 2013

Brasserie des Haras à Strasbourg: Le succès au galop

Elle était annoncée depuis quelques temps déjà, la table pilotée par Marc Haeberlin, triple étoilé d'Alsace pour le restaurant familial à Illhaeusern, aux anciens Haras de Strasbourg, réhabilités en hôtellerie de luxe.
La voilà enfin et avec tout le succès de fréquentation suite à l'attente et à la curiosité:  La Brasserie des Haras fait salle comble, sous des combles magnifiques.
L'architecture d'intérieur et le design - également pour l'hôtel attenant - ont été confiés à Patrick Jouin qui a déjà oeuvré à Illhaeusern.
Il illustre aussi la carte d'un cheval - royal (couronné) - qui s'est noué sa serviette à l’encolure et vous donne envie de prendre la  pension complète.
Un service alerte et efficace s'occupe de vous sous la houlette de Maxime Muller digne représentant l'accueil exemplaire de la famille Haeberlin.

Les Haras - Strasbourg - les combles @lrds

Au rez-de chaussée, un "piano" en forme de fer à cheval vous permet d'admirer le travail du chef François Baur et de sa brigade et un espace bar est là pour l'accueil. Quelques tables vous permettent également de manger.
Mais il faut prendre le magnifique escalier en bois pour arriver au premier étage, sous la haute charpente judicieusement éclairée. La salle est magnifique, et, pour ceux qui recherchent la discrétion, une alcôve en fond de salle, de cuir gainée, crée un espace intime.  Les grandes banquettes en demi-cercle de la salle vous invitent également à vous laisser aller dans le confort et le luxe.

Les Haras - Strasbourg - Amuse-bouche @lrds

Et dans l'assiette ? Que du bonheur, digne de la cuisine attendue...
En amuse bouche, des rillettes de canard avec une miche de pain du confrère Westermann accompagnent un bon muscat de chez Mochel à Bergbieten, aux arômes de rose et de réglisse ou un verre de crémant de la cave de Rouffach.


Les Haras - Strasbourg - Anguilles tièdes @lrds

En entrée, des anguilles tièdes légèrement fumées au raifort - 19 Euros - recouvertes de croûtons de tête de porc ravivent des sensations gustatives d'enfance. Elles fondent comme du beurre sous la langue et le tendre et le croquant, le doux et le piquant se conjuguent à merveille.

Les Haras - Strasbourg - Noix de Saint-Jacques @lrds

Suivent des Noix de Saint Jacques cuites à la plancha - 25 Euros - qui ne sont que goût et saveur. Une purée de topinambours et une endive juste braisée les accompagnent dans un succulent jus de veau.
Accompagné d'un verre de Riesling du domaine Roland Schmitt bien minéral, le plaisir n'en est qu'accru.


Les Haras - Strasbourg - Poitrine de cochon @lrds

Une délicieuse et tendre poitrine de cochon, cuite 48 heures - 19 Euros - accompagnée d'un ragoût de haricots façon cassoulet et de l'huile de thym complète ce menu digne du maître, mais façon "resto d'en face"
Un Saint Joseph de chez Chave, conseillé par Josselin Kauffer, le sommelier de la maison s'accorde merveilleusement tout en fruité et en corps.

Les Haras - Strasbourg - Quenelle de poisson @lrds

Le ballet du service, apportant de-ci, de-là, une cocotte - la Côte de Boeuf "Herdshire" pour deux personnes cuite une demi-heure dans la cocotte avec du foin - 59 Euros - ou un Burger d'agneau "épicé" - 18 Euros - ou encore des Quenelles de poissons de nos rivières - 19 Euros - gratinées, joufflues, soufflées à point, avec une délicieuse sauce homardine ou la timbale d'escargots et sot-l'y-laisse servie en "Souvaroff "- 18 Euros - donnent envie de revenir goûter le reste.


Les Haras - Strasbourg - Torche au marron @lrds

Mais il faut goûter aux délicieux desserts concoctés par le chef pâtissier Auguste Christ et son équipe.
La farandole peut commencer avec une monumentale Torche aux marrons - 9 Euros - légère, à la meringue craquante, au coeur d'églantine et sa glace à la vanille de Madagascar, le Baba au rhum  - 8 Euros- nappé d'un sorbet et sauce passion, moussus à souhait, sur son lit de carpaccio d'ananas donne envie aussi. Et  le Cigare "Cuba libre" - 12 Euros - fait un tabac avec sa verrine à l'espuma de Coca-Cola et fond de baba et sa fausse cendre.

Les Haras - Strasbourg - Baba au rhum @lrds


Les Haras - Strasbourg - Cigare "Cuba Libre" @lrds

Le repas est un vrai bonheur dans ce nouveau lieu où la perfection semble de mise et si vous voulez en profiter il ne faudra pas oublier de réserver une place - ou une stalle aux "Haras" royaux !

Les Haras
23 rue de Glacières
67000 STRASBOURG
Tel. 03 88 24 00 00
http://www.les-haras-brasserie.com

jeudi 19 septembre 2013

Tous au Restaurant: L'Alsace à Table - Retour aux sources

L'opération "Tous au Restaurant" ne donne l'occasion de revenir dans un établissement qui faisait partie de la "Galaxie Baumann" pour voir le chemin parcouru.

L'établissement n'a pas changé, toujours façon bistrot avec les tables assez serrées et proches, la "vitrine" avec vue sur la rue et le tram qui font le spectacle, l'aquarium de l'entrée ne le faisant pas, les cascades sont tues et le bassin à poisson vide le soir de notre passage.

L'accueil du maître d'hôtel et du service féminin sympathique et nous voila installés avec la carte - toujours illustrée par Tommi Ungerer - pour faire le choix parmi les propositions de menu à 28,50 Euros.

L'Alsace à Table - Terrine de Foie Gras @lrds
Pour les entrées :
Salade Frisée aux Lardons et Oeuf Poché - Maquereaux marinés aux Aromates, Salade de Pomme de terre aux Herbes - Terrine de Foie Gras de Canard mi-cuit, Chutney aux Quetsches aux épices (un premier choix intéressant, le foie goûteux et le chutney délicieux) ou Soupe de Poissons de roches Maison, Rouille et Croûtons (délicieusement bon, les produits sont effectivement de qualité et la soupe a très bon goût).

L'Alsace à Table - Soupe de Poissons @lrds

Pour les plats, côté viande, un Faux-filet de Boeuf "Français", fondue d'Echalotes et Pommes au four fait bonne figure, est également proposé un Pavé de Veau aux Pleurotes, Spaetzle maison, mais nous optons pour le poisson.

Le Pavé de Merlu, Risotto de Blé d'Ebly aromatisé à la Truffe est délaissé pour une Papilote de Julienne aux petits légumes et aux Ecrevisses est juste un petit peu trop cuit, mais sa sauce et les légumes sont délicieux.

L'Alsace à Table - Papillote de Julienne @lrds

Et bien sûr, nous ne pouvions pas passer à côté de la Choucroute de Poissons "inventée" par l'ancien maître des lieux. Le saumon et le sandre sont fondants en bouche, le haddock un peu sec, la sauce crémeuse à souhait, on en aurait aimé davantage pour sa douceur car le choux, lui était encore bien acide et craquant.

L'Alsace à Table - Choucroute de Poisson @lrds

Au rayon des desserts, l'Assiette de Munster, Bouquet de Salade fait régional, comme la Fraîcheur Myrtille, Le Pot de Crème au Chocolat Extra Bitter surprend par son côté un peu trop liquide (un "accident" ?) et la Mousse Mascarpone et Miel, coulis de Fruit Rouges (des fraises) ne nous éblouit pas. Le rayon dessert ne semble pas le point fort de la maison.

L'Alsace à Table - Pot de Crème Chocolat Bitter @lrds

La soirée nous a permis de confirmer quel'Alsace à Table est une bonne table, qui offre un rapport qualité/prix convenable et de qualité.

A vous de tester.

Bon Appétit.

Le Resto du Samedi.

L'Alsace à Table
8 rue des Francs-Bourgeois
67000 Strasbourg
www.alsace-a-table.fr

mercredi 18 septembre 2013

L'Automne c'est la Fête de la Gastronomie

L'automne, ce n'est pas que l'opération "Tous au Restaurant" (voir samedi dernier), c'est aussi la Fête de la Gastronomie, initiée par l'association "Le Coq Gorumand", etmême si le nombre de participants y est plus restreint, en tout cas en Alsace, certains Chefs de cuisine jouent sur les deux tableaux.
Mais ne gâchons pas le plaisir et fêtons.

Samedi, au Relais de la Poste à La Wantzenau, Caroline Van Maenen met les femmes dans la gastronomie à l'honneur avec toute une série de manifestations et d’ateliers avec la participation, entre autres, de l’Association des Femmes Chefs, des Etoiles d’Alsace, de la chaîne des Rôtisseurs, des Maîtres Cuisiniers de France, de la Fédération des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs d’Alsace, du Cercle des Fromagers Affineurs, des Maîtres restaurateurs et des Logis d’exception: Démonstrations, dégustations et  partages: une journée au féminin pour découvrir  "l’art de vivre vu par et pour les femmes".

Et si vous ne savez pas encore que faire dimanche  (en priant que le ciel soit clément), je vous propose une conférence sur les Vins - "Apéritifs dinatoires" - d'Isabelle Forêt et un pique-nique gourmand offert par de grands chefs alsaciens: Bruno Cutrupi, Roger Bouhassoun, Patrick Fritz, Gérard Goetz, Sylvie Grucker, Ernest Schaetzel, Jean-Luc Klugesherz (pâtissier) et bien d’autres... qui vous offrent un pique-nique gourmand et en musique, la manifestation doit beaucoup, je pense, aux femmes Chef de cuisine d'Alsace (et aux Divines ??).

Pour réserver, allez sur le site de la manifestation:
http://fetedelagastronomieablienschwiller.wordpress.com/

Bon Appétit

Le Resto du Samedi.

mardi 17 septembre 2013

Tous au Resto à La Carambole - l'occasion de découvrir un chef.

On en avait entendu parler, de la Carambole et de son chef Frédéric Lefèvre, qui, passé chez Westermann, Albrecht, à Evian, Julien à Fouday, à la Pommeraie à Sélestat et au Cerf à Marlenheim, débarque dans ce restaurant d'entreprise, nommé par Claude Fath, multi-champion d'Europe de Billard "La Carambole".
Le billard Carambole est un jeu de billard français, à ne pas confondre avec le fruit souvent présent dans les assiettes de dessert - pas toujours à bon escient.

Depuis 2008, Frédéric Lefevre valorise les repas d'affaire de l'entreprise AGIPI, dans ce restaurant co-géré par Claude Fath et Nicolle Muckensturm.
Les repas n'étaient au départ servis qu'à midi et l'envie d'ouvrir également le soir s'est concrétisée depuis deux ans.

Il ne manquait que l'occasion de découvrir ce restaurant.  "Tous au restaurant" - la manifestation lancée par Alain Ducasse et Laurent Plantier a fait le larron - un larron heureux!

L'accueil sympathique et féminin ainsi que les suggestion du sommelier Gérôme Georges, meilleur sommelier de France 2013, augurent de la soirée. L'espace est moderne et clair et peut accueillir des couples gastronomes comme des groupes..

La Carambole - Amuse-bouche @lrds

La soirée démarre en amuse-bouche par un gaspacho revisité et une crème brûlée au foie gras, les deux délicieux.


La Carambole - Gambas Bouillon thai @lrds

Le menu proposé pour cette semaine exceptionnelle démarre par des Gambas poêlés, petits légumes bouillon thai et herbes fraîches, un délice.
Pour l'accompagner, un Riesling du Domaine Schmitt à Bergbieten est tout à fait approprié.

La Carambole - Daurade risotto de céleri @lrds

Suit une Daurade à la Plancha sur un risotto de céleri à l’essence de truffes, émulsion de lierre terrestre, cuit à point. Le risotto craquant est original et bien parfumé.
Le Corbières Blanc Domaine Champs de Soeurs, frais et minéral convient tout à fait.

La Carambole - Espuma caramel @lrds


Le dessert, après un espuma de caramel au beurre salé léger et parfumé offre une revisitation du pain perdu sur un lit de quetsches, accompagné d'un glace vanille. Un délicieux Banyuls Blanc Abbé Rous-Cornet rehausse le fruit du déssert.

La Carambole - Pain perdu et Quetsches @lrds

Nous ne pouvons que remercier l'initiative qui permet de découvrir les restaurants de chefs et de grands chefs qui y participent chaque année et permettent ainsi de découvrir ou de redécouvrir des très bonnes tables.

La Carambole en fait partie et nous lui souhaitons encore plein succès - et un bon déménagement - bientôt sur les toits de l'immeuble adjacent, avec le jardin aux herbes du chef qui suivra également.

Bon appétit

Le Resto du Samedi

La Carambole
12 Av. Pierre Mendes France
67300 Schiltigheim
http://www.restaurant-lacarambole.com/


samedi 7 septembre 2013

Tous au Restaurant - c'est maintenant

Le Resto du Samedi s'est fait un peu rare ces derniers temps, mais il se réveille lorsqu'il s'agit d'aller au restaurant et de partager de bons plans.

Alors, comme l'opération "Tous au Restaurant" que nous avons déjà connue l'année dernière recommence cette année, profitons-en tous.

Vous connaissez le principe : Vous allez au restaurant à deux pour partager un bon repas concocté par le chef  et vous ne payez qu'un plat ou menu parmi ceux qui vous sont proposés pour l'occasion.
Les restaurants sont dans toute la france, vous pouvez choisir par département et/ou type de cuisine, pour l'Alsace et Strasbourg, vous avez un choix sympathique que je vous laisse découvrir ici:
http://www.tousaurestaurant.com/fr

Quelques "Restaurants d'exception ont des menus spéciaux et une réservation décalée (vois fiche ci-dessous). Vous y trouverez entre autres, Hélène Daroze (avec un menu à partir de 28 Euros le midi !), Anne-Sophie Pic, Guy SavoY, Alain Ducasse, Emmanuel Renaut et le Flocon de Sel dont nous avions parlé,  Thierry Marx et, pour l'Alsace, L'Auberge de l'Ill, La Fourchette des Ducs, Le Bistrot des Saveurs, entre autres.
http://tousaurestaurant.com/sites/default/files/Event/Visuel/tar_planning_tables_dexception_v4.pdf

L'occasion, vous pouvez la saisir la semaine du 16 au 22 septembre - selon les propositions de chaque restaurant - et les réservation démarrent le 9 septembre à 10 heures.

Alors, dans les starting-blocks, prêts ?

Bon Appétit.

Le Resto du Samedi

samedi 27 juillet 2013

Il faut chaud ? Prenez l'air à "Un Air de Campagne" à Ringendorf

Vous rêvez de fraîcheur dans cette canicule, n'hésitez pas à prendre les chemin de traverse et vous à retrouver, après quelques kilomètres dans le Kochersberg, passé à gauche le feu rouge incongru (mais si sécurisant sur un croisement sans visibilité) de Rigeldorf deux village plus loin, à Ringendorf (ne pas confondre avec le village précité.
A l'entrée, prenez en face la petite ruelle et vous arriverez à un ensemble de fermes alsaciennes restaurées, dans une petite cour pavée et fleurie ou quelques tables au frais vous attendent pour un superbe voyage culinaire.

Un Air de Campagne @lrds

La salle pittoresque avec son Kaecheloffe, réservez-vous la pour les soirées plus fraîches, ou en hiver, Michel Frieden se fera un plaisir de vous renouveler son hospitalité, et la carte mérite plusieurs voyages.

En guise de bienvenue, lors de notre passage, un gaspacho au pois chiches nous rafraîchit.

Un Air de Campagne - Saint Jacques @lrds

Laissez-vous tenter par la découverte du menu, qui vous laisse le choix d'une entrée, d'un plat et d'un dessert tirés des suggestions du moment pour seulement 29.50 Euros.

Un Air de Campagne - Boeuf Rossini @lrds

Vous avez, en entrée, de belles et fraîches noix de Saint Jacques snackées dans un bouillon aux saveurs asiatiques.

Un Air de Campagne  - Magret de canard @lrds

La proposition des plats - Pièce de Boeuf façon Rossini, pommes chips maison, et légumes - Magret de canard, compotée d'abricot au romarin et risotto au foie gras - Haché de veau (plutôt coupé fin pour garder la saveur) et galettes de pommes de terre (délicieuses) façon burger, sauce smittane et mesclun aux herbes - Croustillant de Sandre et choucroute, herbes du moment à l'huile d'olive citronnée et brochette de rattes du Touquet - sont délicieusement préparés. Le service attentionné, le nombre de tables volontairement réduit pour permettre de s'occuper de chacun.

Un Air de Campagne - Burger de veau @lrds

Les desserts sont de qualité, particulièrement version chocolat, avec par exemple une mousse au chocolat  au whisky d'Uberach et meringue.

Une attention particulière est réservée pour les enfants qui se voient "offrir", le mot n'est pas trop fort, une boisson, un plat comme les grand, en portion enfant et un dessert surprise pour 6,50 Euros.

La proposition de vins au verre, soigneusement sélectionnés par Michel Frieden (délicieux et charpenté Sylvaner et Gaillac blanc ou rouge) se marient merveilleusement avec les plats.

Le restaurant, anciennement tenu par "Tante Suzel" et repris depuis peu (il y a un peu plus d'un an) mérite votre visite, surtout en cette période  - et pour quoi pas en hiver..

Bon Appétit

Le Resto du Samedi


Un Air de Campagne
3 Rue des Vergers
67350 Ringendorf
03 88 03 30 80
http://www.unairdecampagne.eu/

mercredi 12 juin 2013

Nouveau resto à Strasbourg: La Ruche Aux Deux Reines - On bourdonne de plaisir

Autrefois "Le Coin de la Bonne Bière" - "S'Eck vom Guete Bier" et longtemps à l'abandon dans le quartier de la gare, "la Ruche aux deux Reines" vient d'ouvrir ses portes le soir et même a midi pour des plats du jour, tartines et hamburger.

Le "coin" c'est l'angle de la rue de la Course et celle de la Petite Course et aujourd'hui la bière servie vient d'Alsace, en l'occurrence, une bière de la Brasserie de la Licorne.
Vous pouvez vous attabler dans le décor remis à neuf et très boisé ou sur la terrasse, a midi et même le soir.
Le bar - coin fumoir, qui est à droite de l'entrée ouvrira à la rentrée.
Le trottoir est suffisamment large pour que la maigre circulation automobile ne dérange pas, et les piétons, du quartier ou allant vers la gare font le spectacle. Et l’accueil souriant et ensoleillé vous incite à vous installer.


La Ruche aux 2 Reines - Poulet Frites maison @lrds









































Ce mercredi, le plat du jour (à 9,50 Euros) était un poulet (un quart) parfumé au thym avec cet avant-goût de vacances et des "frites maison", pommes de terres avec peau coupées maison et frites. La mayonnaise maison va très bien avec et la coupelle de salade avec sa sauce parfumée à la betterave rouge est bienvenue. Un verre de Côtes du Rhône bio "Château des Coccinelles" (4 Euros le verre) pour accompagner.


La Ruche aux 2 Reines - Ile Flotante maison @lrds



Et pour clore, un dessert maison: une Île flottante. Le dessert est très généreux le sucre aussi. Un peu trop surtout pour le blanc battu alors que la cuillière - un détail - est plutôt du genre "de régime". Une recette de notre cher Escoffier, que le Chef Rafael Jung a déjà allégé, mais qu'il a promis d'adapter au goût d'aujourd'hui...
Un expresso "Alfredo" là dessus et l'on attaque l'après-midi sans encombre en se promettant qu'on reviendra explorer l'ambiance de la nuit.
Les revues du Palais de Tokyo posées sur les étagères préfigurent-elles la fréquentation?
En tout cas, les spécialités: le midi - Burger de canard avec frites (14 Euros), Tartines avec salades (8 Euros), Salades "gourmandes" originales (8,50 Euros) et les desserts créatifs (tous à 5 Euros) - ou le soir - avec une ardoise qui change souvent - Tartare de boeuf, Duo d'asperges, Magret de canard du Val de Villé, Grenadin de Veau, et qui fait honneur aux produits de proximité devrait en séduire plus d'un(e).


Bon Appétit

Le Resto du Samedi

La Ruche aux deux Reines
9b rue de la Course
6700 STRASBOURG
Tel 03 88 24 07 36
http://larucheauxdeuxreines.fr/

Plat du Jour : 8.50 Euros
Dessert :        5.00 Euros
Verre de vin:  4.00 Euros
Café:             1.80 Euros

samedi 1 juin 2013

Le Soleil revient, allez à la campagne, sur la Route des Vins ou dans les Jardins

Il parait que demain le soleil reviendra en Alsace...
Il était temps, surtout que c'est l'occasion de fêter les 60 ans de la route des Vins d'Alsace et de participer au Slow Up entre Châtenois et Bergheim.














Ce sera l'occasion d'aller à vélo, à pied, en roller et de musarder dans les vignes, de découvrir les trésors du paysage et de l'architecture des villages d'Alsace.
Et aussi de goûter des spécialités culinaires en goûtant les Blancs d'Alsace - et même les rouges de Rodern!
De multiples animations, théâtrales, musicales jeux, ponctueront le parcours dans et entre les villages.
Les viticulteurs du reste de la route des Vins seront présents également, que ce soit la Cave de Cleebourg, du reste du Bas-Rhin ou du Haut-Rhin.
Le programme complet est sur le site de l'Agence Départementale du Tourisme:
http://www.tourisme-alsace.com/fr/les-animations/

Si vous vous voulez également en profiter pour aller dans les jardins remarquables, sachez que c'est aussi leWeek-end des jardins, le 31 mai, 1 et 2 juin et vous trouverez le programme ici:
http://www.rendezvousauxjardins.culture.fr/les-visites-et-activites/par-region/telechargez-les-programmes-regionaux/

Bonnes balades

Le Resto du Samedi

samedi 18 mai 2013

La Table des Anges à Paris - emportés au ciel des gastronomes


Un décor angélique et un service qui vous met aux anges..
Des lampes design d'Ingo Maurer pour planter - et éclairer - le décor.

Lampe Ingo Maurer  - Table des Anges @lrds

Un accueil qui vous met à l'aise avec du saucisson corse et une carafe d'eau pour calmer votre fringale et apaiser votre soif et vous permettre de choisir tranquillement parmi les suggestions du moment, tout en dégustant un verre de champagne Michel Drappier, 8 Euros le verre bien pétillant.

Table des Anges @lrds

Et on passe aux choses sérieuses  par exemple une assiette de maquereaux marinés aux asperges (12 Euros), sur un lit de cornichons. La chair des maquereaux bien fondante et fraîche, parfumée aux herbes et au coriandre, bordés d'émulsion de basilic et de vinaigre balsamique.

Maquereau aux asperges - Table des Anges @lrds

Pour le plat principal vous avez, entre autres, le choix entre divers poissons - Skrei à la plancha (21 Euros), Bar sauvage en pavé (29 Euros), Brandade maison (19 Euros) ou une quenelle de brochet - divine et légère - dans une sauce aux écrevisses avec quelques zestes d'orange (21 Euros), si vous ne choisissez pas le risotto maison aux langoustines (25 Euros).

Quenelle de brochet - Table des Anges @lrds

Si vous êtes plutôt viande, vous avez le choix entre la Bavette d'Aloyay "Aderbeen Angus" sauce au poivre (25 Euros) ou la Joue de boeuf braisée au Cahors (21 Euros) fondante parce qu'elle a mijoté dans sa cocotte Staub à basse température pendant cinq heures.

Joue de Boeuf - Table des Anges @lrds

Le résultat est magnifique: viande tendre et parfumée, quelques feuilles de coriandre pour le goût, comme les carottes en spagetti et les petites rates tout aussi fondantes dans leur sauce légère.
Un verre de Malbec Pietra Negra 2011 de la Cordilière des Andes bien parfumé se marie tout à fait avec ces senteurs.

Comme dessert, vous avez le choix entre le Moelleux au chocolat Apurimac, glace à la noisette du Piémont (10 Euros) ou une crème caramel au cédrat et sa tuile aux amandes maison (8 Euros) ou encore la proposition maison: Fraise des Anges, glace au thé Matcha (12 Euros), en fait un granité de fraises - la glace au thé soit dit en passant est délicieuse...
Le choix de la crème brûlée par contre n'est pas gagnant: le parfum de la pistache est bien présent, la crème par contre s'est faite rare, un peu dense.

Crème Brûlée - Table des Anges @lrds

N'hésitez pas à prendre un café de Papouasie délicieusement parfumé, et dégustez pour finir les caramels maisons à retomber en enfance...

Le restaurant semble reconnu bien au-delà des frontières -ou est-ce un hasard ? des touristes américains en nombre étaient présents lors de notre passage et ont pactisé d'une table à l'autre. L'ambiance est devenue très sympathique, le service étant fondamentalement très accueillant, au point d'offrir une vielle prune - mais ce n'est peut-être pas le cas à tous les coups - il faut peut-être le mériter. A vous de le tenter et ...

Bon appétit

Le Resto du Samedi

La Table des Anges
86 rue des Martyrs
75009 PARIS
01 55 32 24 89

mercredi 8 mai 2013

Terrasse, Tourisme à la Petit France et Assiette d’Asperges au Lohkäs

Vous rêvez d’être touriste dans votre propre ville et en plus de déguster des asperges et tout cela sans vous ruiner ?

Tout cela est possible à Strasbourg si vous vous installez sur la terrasse du Lohkäs en plein cœur du quartier touristique.

Si vous voulez profiter du soleil en même temps que d’être dépaysé dans votre propre ville – à moins que vous ne soyez de passage et vouliez également profiter de la saison des asperges, installez-vous rue du Bain aux Plantes et commandez votre plat, ou plutôt la suggestion du jour dans ce restaurant que nous avons déjà chroniqué il y a un peu plus d’un an et encore récemment avec un complément d’information.

Vous pouvez bien sûr commander le plat du jour si la proposition vous convient, ou les spécialités alsaciennes traditionnelles de la maison (voir notre post du 18 février 2012).
Mais si les asperges sont encore au tableau des suggestions, ne vous privez pas.

Le jour de notre passage, elles existaient en entrée (asperges avec mousse) ou en plat :
« Asperges et ses garnitures de charcuterie »


Assiette d'Asperges et ses charcuteries - Lohkäs - Strasbourg @lrds

Pour 18 Euros, vous aviez une belle assiette d’asperges et en accompagnement, des tranches de Kassler au bon goût fumé et mielleux, du jambon cru, du jambon cuit et du cervelas. La sauce vinaigrette avec de l’œuf tirant vers la gribiche, avec une bonne acidité qui se mariait fort bien avec les asperges tendres.
Un verre de Sylvaner bien fruité à 2,70 pour accompagner le tout et vous êtes presqu’en vacances.
Le passage de groupes de touristes vous dépayse et vous garantit le spectacle.
Au point que vous vous offrez le dessert « maison » : la Gourmandise du Lohkaes (7,30 Euros): deux boules de glace (café et chocolat)  surmontés d’une meringue avec une mousse chantilly parfumée au café et une sauce chocolat, le tout accompagné d’un verre de Grand Marnier et vous êtes au paradis…

Gourmandises du Lohkäs - Strasbourg @lrds

Bon appétit sur la terrasse au soleil

Le Resto du Samedi

samedi 4 mai 2013

Les asperges sont de retour à Weyersheim au Pont de la Zorn

Le temps, ou plutôt la météo, n'est pas vraiment favorable à la dégustation des asperges. Le froid a reporté le début de la saison et elle risque d'être maigre si cela continue ainsi.
Ce n'est pourtant pas une raison de ne pas profiter des asperges de saison en Alsace. 

C'est en plein territoire de production, à Weyersheim, au nord de Hoerdt que nous avons goûté les premières.
Weyersheim, dont nous avions déjà parlé à propos de tartes flambées, avec notre visite à l'Arbre Vert, le 11 février 2012
C'est d'ailleurs un autre restaurant réputé pour sa tarte flambée, l'Auberge du Pont de la Zorn, qui met ce légume à l'honneur. L'auberge, bien connue des habitués, dont certains Strasbourgeois qui n'hésitent pas à faire les quelques kilomètres, connaissant le bon rapport qualité/prix a été gratifiée d'un "Bib gourmand" par le guide Michelin.

Asperges - Auberge du Pont de la Zorn @lrds

Au menu, en dehors de l'incontournable tarte flambée et des plats alsaciens de tradition, à l'ardoise, nous trouvons en effet les asperges déclinées en "Feuilleté aux asperges", "Asperges aux trois sauces" à 26 Euros et "Asperges aux trois jambons" à 26.50 Euros.

Les trois sauces sont la mayonnaise, la sauce mousseline légère et moussue, et la vinaigrette avec des échalotes.

Asperges aux trois jambons - Auberge du Pont de la Zorn @lrds

Le trois jambons sont le jambon cuit, le jambon Forêt-Noire et le jambon à l'os, bien goûteux.

Le choix des vins pour accompagner les plats est de qualité et d'un prix abordables, du verre au pichet (entre 2 Euros le verre d'Edelzwicker à 3,90 celui de Gewurtztraminer) ou un bon choix de bouteilles de qualité (par exemple un Klevner de Heiligestein de chez Heywang  (13 euro la demi-bouteille (2010 ou 24 Euros la 75 cl (2008). Le vin est très fruité, contrastant bien avec les sauces. Un vin moins fruité peut aussi faire l'affaire.

Les asperges sont servies en deux services copieux pour les déguster bien chaudes. Elles sont bien tendres et sont d'une saveur délicieuse.

Si vous souhaitez prendre un dessert, vous avez le choix entre les desserts et glaces traditionnelles ou la crème brûlée à la vanille bourbon. La suggestion du moment était un carpaccio d'Ananas au jus citronné accompagné d'une glace fruit de la passion  (7.90 Euros). Une proposition bien digestive.


Carpacio d'ananas - Auberge du Pont de la Zorn @lrds



Vous pouvez aussi opter pour un fondant au chocolat avec sa glace vanille bien parfumée, si vous pouvez attendre les 8 minutes du passage au four  (7.90 Euros).  Délicieux.


Coulant au chocolat - Auberge du Pont de la Zorn @lrds

En tout cas, rien que pour les asperges, le déplacement vaut la peine, et si le soleil est de la partie, cela devrait encore être plus agréable.

Alors bon Appétit !

Le Resto du Samedi

P.S. Ayant oublié la carte de l'appareil photo, les photo prises avec le téléphone ne sont pas de superbe qualité, mais permettent quand même d'avoir une vision des mets...

Auberge du Pont de la Zorn   
2 rue de la République
67720 Weyersheim
03 8851 36 87

samedi 30 mars 2013

Le Gault et Millau d’or à Eric Westermann de Buerehiesel


Eric Westermann du Buerehiesel, dont nous avons dit tout le bien que nous avons pensé de sa cuisine dans notre post il ya un an, a été récompensé pour l’ensemble de son travail au restaurant familial qu'il a repris de son père.

Le guide gastronomique Gault et Millau, a décerné récemment à l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern  ses trophées annuels.

Le Gault et Millau d’or Alsace, récompense suprême, revient donc à Eric Westermann, au Buerehiesel à Strasbourg (trois toques). « Tout le monde connaît le nom de Westermann , disait Marc Esquerré, rédacteur en chef du magazine, mais Eric n’avait pas été récompensé depuis qu’il est en charge de toute la maison. Il ne s’est pas contenté de se mettre dans les chaussures de son père, il a réorienté ce restaurant qui est à redécouvrir, pour ceux qui l’auraient oublié. »

D'autres  bonnes tables d'Alsace on également été récompensées.

Les deux Grands de demain sont Pascal Bastian, à l’Auberge du Cheval Blanc, à Lembach (trois toques), et Loïc Villemin, au restaurant Toya, à Faulquemont (trois toques).
Les deux Jeunes talents d’Alsace sont Fabien Mengus, au Cygne à Gundershoffen (deux toques) - qui prouve le continuité de la très bonne cuisine de ce restaurant après en avoir repris les rênes récemment, et Maxime Schwartz, de L’Auberge à l’Illwald, à Sélestat (une toque).
 Les deux Espoirs d’Alsace sont Jérôme Jaeglé, aux Violettes à Jungholtz (deux toques), et Julien Binz, au Rendez-vous de Chasse à Colmar (deux toques), dont nous avions parlé le 28 avril 2012.

Le prix de l’innovation revient à Jean-Yves Schillinger, du JY’s, à Colmar (deux toques), dont les juges ont apprécié la « façon de transformer le terroir en quelque chose de très personnel ».
Le prix du chef pâtissier est décerné à Jean et Alexis Albrecht, père et fils, au Vieux Couvent, à Rhinau (trois toques) dont le souvenir de notre passage reste gravé dans notre mémoire gustative - voir notre post du 12 novembre 2013.
Le prix du meilleur accueil en salle revient à Marc et Danièle Haeberlin, de l’Auberge de l’Ill, à Illhaeusern (quatre toques) qui l'ont bien mérité - voir le compte-rendu de notre passage le 22 octobre 2011.
Le prix tradition d’aujourd’hui a été décerné à Lydia Egloff, de la Bonne Auberge, à Stiring-Wendel (trois toques), et celui de la transmission à Philippe Gaertner, aux Armes de France, à Ammerschwhir (deux toques).

Ce palmarès paraîtra en mai dans le prochain numéro de la revue Gault et Millau et dans la prochaine édition du guide national.

La preuve que l'Alsace est une région gourmande, le guide gastronomique précise qu’il a répertorié 140 bonnes tables dans les deux départements alsaciens, « soit deux fois et demie plus que dans n’importe quelle autre région française ».

De quoi vous donner envie d'aller au restaurant ce soir.

Bon Appétit

Le Resto du Samedi.

samedi 23 février 2013

Restaurants Alsaciens à Strasbourg: ça bouge

Il y a un an nous vous parlions du Lohkas à Strasbourg, charmante taverne où il fait bon se restaurer quand l'hiver est devant nos portes.
Il nous faut faire une mise au point concernant ce que nous appelions "l'empire Bohrer".
Il se trouve qu'entre temps, la série de restaurants - un bonne quinzaine, dont le Crocodile,  les "Table de Louise", le Gruber, le Bistrot des Copains,  Le Pfiffebriader, les Armes de Strasbourg - nous parlerons de ces deux derniers prochainement, ont été "partagés entre les deux anciens associés en affaires gastronomiques.
Damien Delalleau a gardé la gérance du Bistrot des Copains, du Dix, du Gruber, d'Il Jornale, du Lohkas, des Restaurants du Ried (l'Auberge du Ried et la Tratoria du Ried) à Erstein et du "Pfiif" à Strasbourg.

Philippe Bohrer de son côté s'est recentré sur ses deux "étoilés" - Bohrer à Rouffach et le Crocodile à Strasbourg et le reste des restaurants, dont les "Tables de Louise", les "Armes de Strasbourg - Stadtwappe" et quelques autres.

A vous de faire le match entre les deux anciens associés.

Bon Appétit

Le Resto du Samedi

lundi 18 février 2013

Les nouveaux promus du Michelin en Alsace en avance

Pour cause de fuites - la sortie du Michelin 2013 est prévue début mars - le guide Michelin dont le palmarès donne des sueurs (sinon plus) aux cuisiniers et aux restaurateurs qui se donnent la peine de grimper sur cette piste aux étoiles - vient d'être annoncé lors d'une conférence de presse officielle.

Pour l'Alsace pas beaucoup de nouveautés mais deux nouvelles nominations à un macaron:
Le Gavroche à Strasbourg  - rue Klein, près de la rue d'Austerlitz - et son chef Benoît Fuchs qui fait un très bon travail depuis des années.
A Monswiller, près de Saverne, le Kasbür également prétendant aux étoiles depuis quelques années voit le parcours de son chef Yves Kieffer et son travail récompensé.
Le 1741 qui vient d'ouvrir sous la hoiulettte de Cédric Moulot avec Thierry Schwartz aux commandes n'a pas eu le macaron, mais est nommé "espoir 2013". Belle récompense pour un beau début, on leur souhaite de récolter l'étoile en 2014.

Pas trop loin, du côté des Vosges, Hervé Cune avec Les jardins de Sophie à Gérardmer/Xonrupt-Longemer a également gagné la course aux étoiles avec un macaron.

Bravo à eux et à tous les autres et patience pour ceux qui n'on pas été retenus cette année.
La satisfaction est que personne n'a été rétrogradé, ce qui est un signe très positif.

Bon appétit et bonnes découvertes gastronomiques.

Le Resto du Samedi

samedi 16 février 2013

Il fait froid, une bonne Flamm' - tarte flambée - pour se réchauffer

Il est de tradition en Alsace de sortir en famille et de poser ses fesses sur les bancs ou les chaises en bois des bistrot des campagne (autrefois même des granges de paysans étaient réquisitionnés) pour partager la traditionnelle Tarte Flambée.
Tarte flammée serait un terme plus judicieux, puisque la véritable Tarte Flambée se cuit dans un four à bois de boulanger, entre les bûches qui ont été écartées après le préchauffage du four en terre cuite.

Aujourd'hui on en mange en ville aussi et le concept s'est exporté avec la franchise des bien-nommés "Flam's" que l'on trouve bien sûr à Strasbourg, où Eric Senet et Franck Riehm ont créé le premier restaurant, mais aussi dans toute la France (5 à Paris, Lille, Lyon, Grenoble et même en Asie où l'on peut déguster la "flammekueche".

Olivier et Emmanuel Nasti lui a donné des accent de noblesse avec leurs Flamme & Co de Kaysersberg et de Strasbourg, où la tarte flambée se pare de recherche culinaires, délicieuses au demeurant.

Parmi les restaurants le plus connus (ou courus), vous avez l'historique Restaurant de la Bourse (dont la fréquentation et la qualité semblent en perte de vitesse - il faut se ressaisir), le Canon, place du Corbeau, l'Ancienne Douane, autre emblème touristique, ou le Strissel...

Il y a aussi La Petite Mairie qui vient de se refaire un look et où la tarte - et l'accueil de Marie et de son équipe est toujours à la hauteur (voir notre billet du 20 décembre 2011).

En proche faubourg, vous avez à Neudorf au moins deux adresse à découvrir, celle dont nous avons parlé le 14 juillet 2012, l'Homme Sauvage et dans la rue du Lazaret, la Bonne Source qui est une maison traditionnelle et de qualité avec ses habitués.

En sortant de Strasbourg, vous avez les restaurants à Pfulgriesheim (le Bueresteubel ou l'Aigle), à Hurtigheim - l'Ackerland - ou les Tilleuls à Achenheim pour de bonnes tartes traditionnelles.

Un peu plus au Nord, à Weyersheim, après le couru Pont de la Zorn, installez-vous à l'Arbre Vert  avec ses tartes généreuses que nous avons pu goûter - et chroniquer ou à Geudertheim, au Cygne.
Et si vous êtes au sud de Strasbourg, ne ratez pas les Trois Clés de Goxwiller (lautoroute passe à côté et la sortie est proche) avec l’accueil sympathique de Ralph, dont nous avons parlé le 24 mars 2012.

Et après votre dégustation, faites-nous part de vos préférences.

Bon appétit.

Le Resto du Samedi.



samedi 9 février 2013

Le Lucullus rentre dans le palmarès

Le restaurant le Lucullus d'Eric Thiercelin visité il y a un peu moins d'un an  - voir ici: http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012_02_01_archive.html - vient de rentre dans notre palmarès en 8ème position.
Gageons qu'il va encore monter les marches, vu la progression de ces derniers mois (premier en décembre 2012) et souhaitons-lui bon succès.

Mais ce sera difficile de détrôner le 1741, bon premier, et le Coq Rico - tous les deux ont dépassé les 2.000 visiteurs - notre visite à nous l'année dernière au Coq Rico est aussi ici:
http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/01/le-coq-rico-une-poule-aux-oeufs-dor.html


Si vous voulez leur rendre visite, à Strasbourg ou à Paris.

Bon Appétit

Le Resto du Samedi

samedi 2 février 2013

Le Tire-bouchon en tête

Depuis un mois, le Tire-Bouchon à Strasbourg est devenu un succès du Resto du Samedi.

L'article qui était paru - à contre-temps - en plein mois d’août, le samedi 11  pour être précis, est en tête des lectures du mois de janvier.
Cela se comprend, vu le temps qu'il fait, une bonne Winstub pour se réchauffer et déguster un plat de tradition en Alsace est tout à fait recommandé.

Le Michelin ne s'y est pas trompé, qui lui consacre un reportage et un film vidéo dans son magazine en ligne ici:
http://restaurant.michelin.fr/magazine/toques-co/le-tire-bouchon-une-institution-strasbourgeoise

Bravo et toutes nos félicitations à Cédric Moulot qui a su préserver l'esprit du lieu tout en l'agrandissant, à Jacques Becker, le talentueux chef et à toute l'équipe toujours aussi sympathique.

Bon Appétit

Le Resto du Samedi

samedi 26 janvier 2013

Pizza ou Burger à Strasbourg : de l'American Stuebel à Va Piano en passant par 231 East Street et Franky's

Ça bouge dans le monde de la restauration "moderne" à Strasbourg.
L'American Stuebel, dont nous avions annoncé l'ouverture imminente le 11 juin 2012 et l'ouverture "en vrai" dans la foulée, mais sans y être allé, sera toujours sans critique "en vrai" puisqu'après même pas une demi-année, le restaurant a déjà fermé.
Il avait suscité un petit engouement à l'ouverture, mais la fréquentation était assez maigre et les prix un peu haut placés n'ont pas attiré la clientèle étudiante du quartier des universités.
L'établissement précédent - Vert Carotte - qui tablait sur une prise de conscience plus "nature" de ce type de public avait dû déchanter également. Nous espérons que le repreneur aura plus de chance.
Dans la même rue, juste en face, le Bazar de Steph qui avait ouvert un peu plus tôt - nous en avions parlé le 7 mars 2012 - , de par la qualité de sa cuisine et l'accueil sympathique de Steph a, lui bien tenu et se développe. Il fait d'ailleurs également de bons hamburgers, mais pas que - nous avons pu goûter quelquefois des bons petits plats du jours délicieux, à un tarif tout à fait honorable.

Le rayon des hamburgers et bagels est d'ailleurs un concept qui se développe.
Pour ne citer que les "Frankys Dinner" du Neudorf et du côté du Musée d'Art Moderne et Contemporain de Strasbourg, ou le 231 East Street, rue des Frères - il était question que la marque se franchise ailleurs - ou l'original "La Diligence" à Lingolsheim et dont nous avions parlé le 20 juin 2012.

Par ailleurs, de nouvelles formules s'installent en ville: Vapiano, une chaîne internationale de pizza et pâtes vient d'ouvrir au 2 quai Kléber dans l'ancienne Caisse d'Epargne de la place des Halles, au pied de la tour ESCA.
L’accueil y est sympathique et normé. Nous testerons les plats de pâtes et de pizzas prochainement.

En attendant, bon Appétit

Le Resto du Samedi

samedi 19 janvier 2013

Cadeau pour l'Anniversaire du Resto du Samedi

C'était l'anniversaire du Resto du Samedi - eh oui ! le Resto se plait d'avoir deux anniversaires, le premier il y quelques années, le deuxième, le 10 septembre pour son premier texte sur le Cheval Blanc à Lembach, étape gourmande:
http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2011/10/le-cheval-blanc-lembach-une-etape.html

Et pour son anniversaire, le Resto du Samedi vous offre une info et un cadeau.

Jeudi prochain,le 24 janvier, c'est le "jeudi de la gastro", au CEFPPA avec Hubert Maetz, le chef du Rosenmeer à Rosheim.
C'est lui qui, de 18h à 21h, sera en action avec démonstration de cuisine, dégustation (4 plats + vins) et échange après.
Il n'y aura pas de place pour tout le monde, alors réservez vite au CEFPPA.
Le CEFPPA, pour ceux qui ne connaîtraient pas est le Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par Alternance pour l'Industrie Hôtelière d'Alsace. Il a fêté ses vingt ans l'année dernière est est toujours dirigé, depuis le début, de main de maître par Franck Sellier.
Il forme les Apprentis de l'Hôtellerie et de la Restauration mais réalise également la formation continue des professionnelle dans ces métiers.
Il est au 77 route du Rhin à Illkirch-Graffenstaden - à côté du Lycée Hôtelier.



Et si vous êtes blogeur(euse) culinaire, un message privé sur Facebook au CEFPPA peut vous permettre de  gagner une place sur Facebook ici:
https://www.facebook.com/CEFPPA

Bonne Chance

Bon Appétit

Le Resto du Samedi

lundi 14 janvier 2013

Les Chefs font des cadeaux: Albrecht au Vieux Couvent

Il n'est pas dans le palmarès 2013, mais il reste un de nos "coups de coeur",
avec "La cour de Lise" de Jean-Paul Bossée
et "Le Buerehiesel d'Eric Westermann,
c'est "Le Vieux Couvent" d'Alexis Albrecht à Rhinau...
Qui sur les pas de son père (et son ombre bienveillante) invente la cuisine aux herbes du jardin familial.

Il ne fait pas qu'inventer la cuisine avec des accents d'Italie, il est aussi maître des recettes bien de chez nous!
La bouchée à la reine est un délice et la matelote qui a été sacrée "meilleure matelote d'Alsace" en 2011.

Vous en rêvez, Alexis Albrecht vous l'offre, il suffit de venir à deux pour partager ce plat de la tradition des pêcheurs du pays pour que l'une soit offerte.

Réservez avant (sauf le dimanche midi), c'est impératif. Et vous avez jusqu'à fin février pour la goûter (ou la regoûter).

Bon Appétit

Le Resto du Samedi

P.S. Le coordonnées - et le rapport de notre visite - sont ici:
http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2011/11/le-vieux-couvent-rhinau-lherbier-deden.html

samedi 12 janvier 2013

Palmarès 2012 du Resto du Samedi: Bravo au 1741 et au Coq Rico

Le site du resto du Samedi a un peu plus de deux ans et comptabilise plus de 30.000 visiteurs sur ses 130 pages publiées.

Vous vous êtes rendu compte que l'activité de chronique a un peu faibli.
Hormis le Louis XIII récemment, il n'y a pas eu beaucoup d'activité gastronomique.

Nous cherchons une formule pour ne pas vous laisser sans nos conseils et nos bonnes adresses...

En attendant, voici le palmarès de vos visites sur le site du Resto du Samedi:

Sur l'ensemble de la période, le gagnant est:

Le 1741 à Strasbourg, quai des Bateliers, avec plus de 2000 visiteurs sur les différentes pages qui lui ont été consacrées, dont le compte-rendu de notre première visite:
http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/05/1741-revolution-de-palais-pour-une.html

En bon deuxième,
le Coq Rico à Paris, rue Lepic, qui a également dépassé le cap des 2000 visites.
http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/01/le-coq-rico-une-poule-aux-oeufs-dor_24.html


En troisième, toujours avec des plumes:
La Cantine à Plume, rue de Zurich à Strasbourg, critiqué à l'occasion d'une rubrique "Plat du jour",
http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/03/la-cantine-plumes-pas-de-plat-du-jour.html


Il faut noter que les deux derniers restaurants cités font également encore partie du palmarès du mois de décembre, preuve que les valeurs sûres se maintiennent...

A noter également que le Tire-Bouchon a pris la tête du palmarès 2013  et que le Meiselocker où nous sommes retourné vaut la visite.
Nous en profitons pour tirer un grand coup de chapeau à Cédric Moulot qui a développé courageusement son activité sur les différents registres à Strasbourg ( Tire-Bouchon d'abord, puis la Bourse, cédée entre temps, le 1741 avec Thierry Schwartz, et le Meiselocker), et lui souhaitons encore plein succès pour ces challenges.

Pour le palmarès de décembre, n'oublions pas l'Homme Sauvage à Neudorf et Lucullus qui se place en premier pour la fin 2012, ainsi que la Petit Mairie, marché de Noël oblige et qui est en train de se refaire à neuf.

Bravo à eux, ils méritent également une visite bien réelle !

Nous vous conseillons de lire nos anciens conseils et recommandations et n'hésitez pas à nous faire part de vos découvertes.

Bon Appétit

Le Resto du Samedi



mardi 1 janvier 2013

Le Resto du Samedi vous souhaite une Belle Année Gastronomique

Le Resto du Samedi vous souhaite une Bonne Année 2013

Bonne Année Gastronomique 2013 - Le Resto du Samedi


Pleine de découvertes gastronomiques et de partage de plaisirs culinaires

Bonne Année 2013 pleine d’appétit.

Le Resto du Samedi