La Fête Européenne aux étoiles et à la gastronomie par le Guide Michelin à Strasbourg

 Après un dimanche où la gastronomie était à la fête en Alsace sous l'égide de la CEA Communauté Européenne d'Alsace avec le Guide Michelin et ses invités (voir le billet Week-End Alsacien de la Gastronomie), l'évènement que tout le monde attendait est arrivé. De même que sont arrivés les derniers invités du Guide Michelin, les grands chefs de toute la France ainsi que les Chefs triplement étoilés d'Europe.

Avant la cérémonie du Guide Michelin - Marc Haeberlin et quelques chefs - Photo: Robert Becker

C'est dans un Palais de la Musique et des Congrès comble que se sont installés les officiels, les professionnels, les journalistes et de nombreux jeunes d'Alsace qui se destinent à ce beau et passionnant métier pour découvrir, enfin, le palmarès des étoilés, surtout des nouveaux étoilés.

La cérémonie démarre par une allocution du Président de la CEA Frédéric Bierry puis du Directeur du Guide, Gwendall Poullennec. Suit une vidéo de bienvenue du Président de la République - on se dit que Guillaume Gomez, ancien chef de l'Elysée, présent déjà ce dimanche, n'y est pas pour rien. Et c'est le début des récompenses, où l'on commence par les collaborateurs primés dans les différents métiers de la restauration. Tout d'abord le prix Michelin de la sommellerie 2023 décerné à Gaby Benicio de l'Äponem - Auberge du Presbytère, à Vailhan (34)et Cyril Kocher du Restaurant de Thierry Schwartz à Obernai. Deux passionné(e)s qui ne viennent pas du sérail et n'avaient pas suivi la formation traditionnelle. Suivent le prix Michelin du service 2023 attribué à Claire Sonnet du Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco et Frédéric Rouen de L’Alter-Native à Béziers.

Côté  promotion "Passion dessert" les (sept) nouveaux et nouvelles venu(e)s sont Aurélie Collomb-Clerc du Flocons de Sel à Megève, Pierre-Jean Quinonero du Baudelaire à Paris, Germain Decreton au Jules Verne à Paris, Sébastien Deléglise des Explorateurs à Val-Thorens, Marius Dufay du Mirazur à Menton, François Josse du Rouge à Nîmes, César Troisgros et Romain Puybareau de chez Troisgros, Le Bois sans Feuilles à Ouches. 

Cérémonie Guide Michelin - Georgina Viou salue les chefs étoilés - Photo: Robert Becker

Et c'est la ronde des nouvelles étoiles! Les chefs et et cheffes sont appelé(e)s par ordre de régions. Il y a 39 nouveaux étoilés, dont 6 à Paris, aucun dans le Haut-Rhin et quand même 3 dans le Bas-Rhin: Le Relais de la Poste à La Wantzenau où Thomas Koebel a relancé cette maison un moment célèbre, le De:Ja des tout jeunes Jeanne Satori et David Degoursy (le nom du restaurant étant l'accollade du début de leurs deux prénoms) et pour finir, Enfin à Barr, avec Carole Eckert (ancienement du Comptoir à Manger) et Lucas Engel (de l'Auberge du Frankenbourg à la Vancelle). Le moment d'émotion ce fut l'atypique cheffe du Rouge à Nîmes (déja récompensée pour son pâtissier), la Française d’origine béninoise Georgiana Viou qui arrive très émue sur la scène, ne sait pas quoi dire, esquisse un pas de danse et va saluer la rangée de ses homologues (presque que des hommes, et tous et (toutes) blanc(he)s...).

Le Prix du "Jeune Chef" revient à Malory Gabsy, ancien finaliste Top Chef 2020 qui a ouvert son restaurant homonyme à 26 ans à Paris.

Une pensée bienveillante à Michel Troisgros qui reçoit le prix du "Chef Mentor" pour avoir formé de nombreux jeunes et transmis son restaurant à Ouches à ses fils Léo et César.

IL n'y a que quatre nouveaux restaurants qui récoltent une deuxième étoile: Le Restaurant de Cyril Attrazic à Peyre en Aubrac (48), le Château de Beaulieu de Christophe Dufossé à Busnes (62), l’Amaryllis de Cédric Burtin à Saint-Rémy (71) et l’Auberge de Montmin de Florian Favario et son épouse Sandrine à Talloires-Montmin (74) près du col de la Forclaz, à 1 147 mètres.

Un seul restaurant récolte une troisième étoile: La Marine d'Alexandre et Céline Couillon à L'Herbaudière (85) sur l'île de Noirmoutier. Une ovation vient saluer la récompense, même s'il y a quelques déçus, pas forcément les chefs qui n'y croyaient pas forcément. Des favoris comme d'Olivier Nasti au Chambard à Kaysersberg, Alexandre Gauthier dans le Nord (département qui n'a jamais eu d'établissement avec trois étoiles) ou Jean-François Piège attendrons donc au mois un an de plus. L'Auberge de l'Ill aussi... Il n'y a plus de 3 étoile en Alsace.

Les tables qui ont perdu une étoile n'ont pas été annoncées à la cérémonie, les chefs concernés avaient été prévenus auparavant et le Michelin avait annoncé les pertes de la troisième étoile de Guy Savoy à la Monnaie de Paris et Christopher Coutanceau à la Rochelle. Trois restaurants sont privés de leur deuxième étoile: Michel Sarran à Toulouse, Jean-Luc Tartarin au Havre et la Table de l'Alpaga, à Megève. Plus d'une vingtaine de tables ont perdu leur seule étoile dont la Maison Kieny à Riedisheim. Ces informations avaient été distillée une semaine avant la cérémonie. Tout comme les nouveaux Bib Gourmand qui avaient été annoncés le mois dernier (voir notre billet "Bib Gourmand" du 4 février).

En définitive il y a en France pour les étoilés Michelin, 630 tables: 29 trois étoiles, 75 deux étoiles et 526 une étoile. De quoi remplir les midis et les soirées au restaurant si on veut faire un tour de France avec le guide rouge en main.

La cérémonie s'achève avec un des plus grand rassemblement de chefs en Europe sur la scène du PMC pleine à craquer pour la photo souvenir.

Cérémonie des Michelin 2023 - les chefs de France et d'Europe - Photo: Robert Becker

La cérémonie de remise des récompenses est terminée, mais la fête de la gastronomie commence:

La fête de la gastronomie - les mignardises gourmandes - Photo: Robert Becker

La fête de la gastronomie - les oeufs secrets du Jardin Secret - Photo: Robert Becker

Qui se cache derrière ces oeufs?

La fête de la gastronomie - Luc Breitenbucher - Photo: Robert Becker

C'est Luc Breitenbucher, formateur en cuisine au CEFPPA qui avec ses collègues Vincent Klein, Thomas Koerckel, Stéphane Unterstock, Marc Dufour et Annelise Frey et les apprentis, ont secondé le Chef Gilles Leininger du Jardin Secret (qui a gardé son étoile en 2023) pour ce buffet spectaculaire avec des produits Métro.

 

La fête de la gastronomie - les secrets du Jardin Secret - Photo: Robert Becker

La fête de la gastronomie - Gilles Leininger - Jardin Secret - Photo: Robert Becker

Les différents stands s'étendaient sur tout l'espace du premier étage du PMC et on y touvait autant la charcuterie d'Alsace et ses knacks que des huitres, les  différents caviars Petrosian à déguster, les vins d'Alsace et du champagne, un stand consacré aux bières ainsi que les desserts réalisé avec des produits Président, du chocolat Valrhona et ses desserts réalisés par les apprentis sous la houlette de Christophe Felder.

La fête de la gastronomie - Les desserts du Président - Photo: Robert Becker

La fête de la gastronomie - Les desserts - Photo: Robert Becker

La fête de la gastronomie - Le chocolat d'après Valrhona - Photo: Robert Becker

La fête de la gastronomie - Le chocolat d'après Valrhona et Christophe Felder - Photo: Robert Becker

Entre les professionnels, les partenaires, les apprentis et les journalistes, les allées entre les différents stands étaient bien remplies et au détour d'un stand on pouvait rencontrer autant un chef qui depuis plus de 35 ans cultive ses deux étoiles au Chabichou à Courchevel Stéphane Buron que Yannick Germain, étoilé Michelin depuis 2015 au Boeuf à Sessenheim, en pleine discussion avec ses anciens commis Jeanne Satori et David Degoursy qui, à 24 et 26 ans, viennent d'être honorés de deux étoiles, leur première étoile Michelin et l'étoile verte en raison de leur démarche écologique, à tester dans leur établissement, le De:Ja rue Schimper dans le qurtier de l'Orangerie à Strasbourg. 

La fête de la gastronomie - Stéphane Buron - Chabichou - Photo: Robert Becker

La fête de la gastronomie - Jeanne Satori - David Degoursy -  Yannick Germain - Photo: Robert Becker

Bonne dégustation. 

Le Resto du Samedi

Les restos préférés de mai: Le Coq repasse La Plume mais le 1741 est devant.

Le mois de mai est déjà passé et conforte la surprise d'avril, déjà pressentie lors du palmarès de mars.

En effet, le Coq Rico, qui reprend sa deuxième place a laissé la première place au 1741, qui vient d'ouvrir, enfin.
L'annonce de son ouverture nous avait mis l'eau à la bouche et le résultat ne nous a pas déçus. Nous vous conseillons donc d'y découvrir la cuisine de Thierry Schwartz.
D'autre part, la boulangerie des frères Westermann, dont nous avons parlé lors de son ouverture le 12 avril et dont nous dévoilons plus le 23 mai monte en cinquième place mensuelle, devant Le Rendez-Vous de Chasse, l'étoilé de Colmar qui nous a un peu déçu. En revanche, nous vous conseillons le Burehiesel, surtout en cette saison, et de nous faire connaître votre préférence entre les deux étoilés de Strasbourg:
Crocodile ou Burehiesel ? et le 1741 ?

Voici les classement pour mai:

1. Le 1741 - le commentaire ici:  http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/05/1741-revolution-de-palais-pour-une.html
2. Le Coq Rico à Paris - notre visite ici: http://lerestodusamedi.blogspot.com/2012/01/le-coq-rico-une-poule-aux-oeufs-dor_24.html

3. La Cantine à Plume - notre visite ici : http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/03/la-cantine-plumes-pas-de-plat-du-jour.html
4. L'Etoile des Neige, à la Krutenau: http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/03/le-plat-du-jour-letoile-des-neiges.html
5. Pains Westermann - nouveau commentaire ici: http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/05/pains-westermann-la-boulangerie-de.html 

Au classement général, beau parcours du 1741 qui passe au deuxième rang - s'il continue, il sera premier en juin... les autres continuent de très bien progresser, cependant le Gourmet à Marmoutier garde son avance, puisqu'il devance à la quatrième position l'Etoile des Neiges qui monte fort au classement général sur l'ensemble de nos chroniques - depuis le 10 septembre 2011:

1. Le Coq Rico à Paris, encore vainqueur toutes catégories.
2. Le 1741 - Très belle réussite pour son ouverture.
3. La Cantine à Plumes à Strasbourg,  toujours troisième.

4. Le Gourmet à Marmoutier - toujours présent.

5.  L'Etoile des Neige, qui talonne le quatrième.
6. Le Bazar de Stef, toujours bien placé.
7. Le Strass' à Strasbourg, qui reste encore présent dans notre classement.

Pour conclure, si vous ne voulez pas faire les étoilés de Strasbourg, faites un tour du côté de Rhinau, au Vieux Couvent chez les Albrecht ou à Sierentz à l'Auberge Saint Laurent, chez Arbeit.

Nous vous souhaitons de beaux plaisirs gourmands.

Bon Appétit.

Le Resto du Samedi. 

Les restos préférés d'avril: La Plume dépasse le Coq et la question de l'Etoile est posée.

Le mois d'avril a amené quelques surprises et de chamboulements dans ce palmarès, comme nous le pressentions déjà un peu il y a un mois, lors du palmarès de mars.

En effet, le Coq Rico, qui caracole toujours en tête du classement général avec plus de mille deux cents visites à ce jour, a cédé la première place du mois, pour la première fois depuis le 24 janvier.
Nous pouvons considérer cette évènement comme un "passage de relais", en l’occurrence vers un autre restaurant qui met la poule à l'honneur, c'est la Cantine à Plumes, dont nous avions testé le demi poulet rôti pour un plat du jour.
Autre surprise dans ce palmarès, la présence d'une part d'un restaurant qui n'a pas encore ouvert, sur la simple annonce de son ouverture: le 1741 - nous sommes curieux, et impatients, comme nos lecteurs, de découvrir la cuisine qui va y être servie.
D'autre part, en sixième position mensuelle, nous trouvons, non pas un restaurant, mais une boulangerie, celle des frères Westermann, dont nous avons parlé lors de son ouverture le 12 avril. Elle a "coiffé" sur le poteau le restaurant d'Eric Westermann, le Burehiesel, fabuleuse surprise, chroniquée le 7 avril, à qui nous souhaitons plein succès.
Ce restaurant étoilé, nous le conseillons très fortement, largement avant le deux étoiles de Colmar, le Rendez-vous de Chasse, dont nous avons parlé ce samedi, tout en étant ouvert à vos remarques ou vos recommandations.
Au rang des étoilés, nous vous conseillons, bien sûr le 3 "macarons" d'Alsace, l'Auberge de l'Ill, commentée le 22 octobre, et les quelques étoilés que nous vous invitons à découvrir au fil de ces chroniques, dans le Bas-Rhin ou le Haut-Rhin.

Mais voici les classement:

Pour avril:

1. La Cantine à Plume - notre visite ici : http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/03/la-cantine-plumes-pas-de-plat-du-jour.html
2. Le Coq Rico à Paris - notre visite ici: http://lerestodusamedi.blogspot.com/2012/01/le-coq-rico-une-poule-aux-oeufs-dor_24.html

3. L'Etoile des Neige, à la Krutenau: http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/03/le-plat-du-jour-letoile-des-neiges.html

4. La surprise du 1741, où vous ne pouvez pas encore vous installer, mais où le patron vous offrira l'apéro: http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/03/1741-saffiche.html

Au classement général, les nouveaux venus continuent de très bien progresser, cependant, le Gourmet à Marmoutier se tient très bien, puisqu'il garde une troisième position au classement général sur l'ensemble de nos chroniques - depuis le 10 septembre 2011:

1. Le Coq Rico à Paris, vainqueur toutes catégories.
2. La Cantine à Plumes à Strasbourg, qui a la meilleure progression du mois.

3. Le Gourmet à Marmoutier - toujours présent.

4.  L'Etoile des Neige, bon quatrième.
5. Le Bazar de Stef, toujours bien placé.
6. Le 1741, qui atise bien la curiosité de nos lecteurs .

7. Le Strass' à Strasbourg, qui reste encore présent dans notre classement.

Pour conclure, nous vous invitons à rendre visite aux restaurants dont nous avons parlé et à nous faire partager vos avis et vos découvertes.

En attendant, nous vous souhaitons de beaux plaisirs culinaires.

Bon Appétit.

Le Resto du Samedi. 

Les restos préférés de mars: Le Coq Rico - Le Gourmet et deux nouveaux !

Pour des raisons de poisson d'avril - voir le concours de matelote farcie d'hier - et de crédibilité, nous publions notre palmarès de mars ce 2 avril.

En résumé, on ne change pas une équipe qui gagne, mais deux "outsiders" se sont hissés à la troisième place ex-aequo de notre classement mensuel, et cela risque de bouger dans les prochains temps.

En attendant, nous vous en soufflons deux adresses à découvrir, une dans le Haut-Rhin, et une dans le Bas-Rhin, testées en mars et qui méritent votre visite:
* L'Auberge Saint Laurent de Laurent Arbeit à Sierentz, étoilé Michelin, près de Mulhouse.
* Les Deux Clés à Ebesrmunster - près de Sélestat, avec sa matelote (voir hier).

Et voici le classement:

Pour mars:

1. Le Coq Rico à Paris - notre visite ici: http://lerestodusamedi.blogspot.com/2012/01/le-coq-rico-une-poule-aux-oeufs-dor_24.html

2. Le Gourmet à Marmoutier - ici: http://lerestodusamedi.blogspot.com/2012/01/le-gourmet-marmoutier-fais-son-poids.html

3. Et en troisième ex-aequo, deux restaurants à Strasbourg où nous sommes aller manger le plat du jour :
- Le Bazar de Stef, une très belle découverte, un très bon rapport qualité/prix, à découvrir:
http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/03/la-plat-du-jour-au-bazar-de-stef.html
- L'Etoile des Neige, restaurant "thématique" qui remplace l'Etoile à la Krutenau :

http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/03/le-plat-du-jour-letoile-des-neiges.html


Au classement général, les nouveaux venus, très présents sur internet, se taillent la part du lion mais le Gourmet se tient très bien, puisqu'il grimpe en deuxième position au classement général sur l'ensemble de nos chroniques - depuis le 10 septembre 2011:

1. Le Coq Rico à Paris, vainqueur toutes catégories.

2. Le Gourmet à Marmoutier - toujours second dans le classement historique.

3. Le Strass' à Strasbourg, bon troisième..
4.  L'Etoile des Neige, ex-aequo avec
4. Le Bazar de Stef, voir plus haut
6. La Cantine à Plume, autre "plat du jour" qui arrive directement au classement général

7. Le Soufflet à Gundershoffen continue de progresser doucement

Les restaurants "traditionnels", classés en février, comme Le Boeuf à Sessenheim, et sa reconnaissance "Jeune Talent" par Gault et Millau, Le Moulin à La Wantzenau ou La Cour des Saveurs qui avait fait une belle arrivée dans la classement général, se sont fait battre par les "jeunes" restaurants, très vite plébiscités.

Une mention cependant pour Les Trois Clés à Goxwiller, beau classement en mensuel (sixième) que nous recommandons vivement, et pas que pour les tartes flambées.

Pour conclure, nous conseillons encore Le Crocodile, pour l'exception, et qui se place également bien pour son premier mois, avec une étoile au guide Michelin.

Bon Appétit et bonnes découvertes..

Le Resto du Samedi. 

Les restos préférés de février: Le Coq Rico - Le Gourmet - Le Stras'

En février, la révélation de l'année a continué de cartonner: Profitant de la lancée de janvier (voir le palmarès du mois de janvier 2012 et le palmarès 2011) et d'une belle reconnaissance médiatique - et gastronomique - Antoine Westermann avec son troisième restaurant parisien "Le Coq Rico" truste les premières places du classement - mensuel et général. Nous l'en félicitons....
A quand la relève?
Pas pour tout de suite... Alors, profitez-en, mais allez également à la découverte de trésors cachés.
Nous vous en soufflons deux dans le Haut-Rhin, visitées en décembre et janvier et qui méritent votre visite:
* Marmit & Ko à Landser près de Mulhouse
* La Palette à Wettolsheim - à côté de Colmar

Et voici le classement:

Pour février:

1. Le Coq Rico à Paris - notre visite ici: http://lerestodusamedi.blogspot.com/2012/01/le-coq-rico-une-poule-aux-oeufs-dor_24.html

2. Le Gourmet à Marmoutier - ici: http://lerestodusamedi.blogspot.com/2012/01/le-gourmet-marmoutier-fais-son-poids.html

3. Le Stras à Strasbourg - ici: http://lerestodusamedi.blogspot.com/2011/09/le-stras-strasbourg-cuisine-en.html

Le Stras', une de nos premières chroniques remonte régulièrement au classement, mais le Gourmet se tient très bien, puisqu'il grimpe en deuxième position au classement général sur l'ensemble de nos chroniques - depuis le 10 septembre 2011:

1. Le Coq Rico à Paris, vainqueur toutes catégories.

2. Le Gourmet à Marmoutier - très bonne progression dans le classement historique.

3. Le Strass' à Strasbourg, toujours soutenu.

4. Le Boeuf à Sessenheim, et sa reconnaissance "Jeune Talent" par Gault et Millau.

5. Le Soufflet à Gundershoffen qui progresse doucement.

6. Le Moulin à La Wantzenau gagne une place et remplace Anthon à Obersteinbach.

7. La Cour des Saveurs arrive dans la classement général après une belle 3ème position à son arrivée en janvier.

Pour conclure, nous revenons sur les découvertes du Nord de l'Alsace, visitées en septembre, Anthon, déjà cité, Le Cheval Blanc qui vaut le détours et surtout un restaurant à découvrir vraiment, vrai "Bib Gourmand" comme dirait Michelin, c'est L'Atelier du Sommelier, que nous avons découvert en juin 2011 et dont nous avons pu tester la "terrasse avec vue" et dont nous parlons le 19 septembre. Il faut chercher un peu le restaurant, situé sur la colline à Niederbronn et remplace avantageusement les Acacias... Courrez-y!  

Et demain, sur nos plaquettes, un Grand Restaurant  à Strasbourg, avec une étoile au guide Michelin:
Le Crocodile.

Bon Appétit !

Le Resto du Samedi.

Resto du Samedi: Palmarès 2011 - Votre Choix

2011 s'achève et c'est l'occasion de faire le bilan des restaurants visités et de vous faire connaître le palmarès des restaurants dont nos avons parlé  depuis septembre - 35 restaurants pour 17 samedis est un bon rythme...
Le rythme des visites de nos pages a, lui aussi a bien progressé. Après un démarrage tranquille: - normal, il n'ya avait pas beaucoup d'info,  la barre des 400 visiteurs par mois est largement dépassée avec l'objectif 1000.
Merci à vous, fidèles lecteurs.

Comme c'est aussi l'heure de Voeux, nous souhaitons à tous les chefs de se bonifier en cette année 2012 et de combler leurs clients en flattant leur goût et, à tous nos lecteurs, de faire de très belles expériences gastronomiques sur nos conseils - et s'ils découvrent de petites perles, de nous en faire part pour pouvoir les partager.

Voici le palmarès de ces quelque trois mois et demi de blog gourmand du Resto du Samedi.

En première position:
- Le Stras à Strasbourg, en tête sur le palmarès général ET mensuel, grâce à une ouverture tardive sur facebook
Espérons que l'Assiette du Vin qui vient de faire la même chose connaîtra le même sort - elle est 7ème ex-aequo avec la Vieille Tour à Sélestat qui nous avait "ouvert" son livre d'or en octobre.

En deuxième position:
- Le Soufflet à Gundershoffen, qui gagne sa place grâce à ses fidèles également.

En 3ème
- Anthon à Obersteinbach se positionne bien  sans Livre d'Or ni Facebook après un mois de présence.
Et il faut noter un "outsider" :
- La Ferme de Marie-Hélène, régulièrement visitée sur notre site.
- Le Boeuf à Sessenheim, grâce à sa consécration par le Gault et Millau termine en 5ème position de ce palmarès.

Pour le palmarès mensuel, il faut noter, en complément du Stras, le très beau parcours du
- Moulin de la Wantzenau de Philippe Clauss, deuxième belle progression mensuelle,
- Le Vieux Couvent de Rhinau, belle découverte qui a eu les honneurs de la presse.

Et à découvrir, un restaurant délicieux avec des hôtes on ne peut plus sympathiques et qui valent le détour, surtout que ce n'est pas loin de Strasbourg:
- La Cour de Lise à Willgotheim

Bonne année gourmande

Le Resto du Samedi