Un Week-End Alsacien de la Gastronomie au Sommet (élyséen) avec le Michelin

 Le guide Michelin, constatant que plus de 80% de ses restaurants étoilés sont situés hors de Paris a démarré l'année dernière la présentation de sa sélection annuelle à Cognac.

L'Alsace, représentée par la Collectivité Européenne d'Alsace s'est positionnée pour la suite et a eu l'honneur d'être la deuxième étape dans ce Tour de France gastronomique (il se chuchote que l'année prochaine l'hôte sera sera une ville du Sud).

En tout cas, c'est à l'Hôtel d'Alsace (où l'on ne dort pas!) que les portes se sont grand ouvertes pour accueillir en avant-première les chefs étoilés, les professionnels et les journalistes pour un week-end touristique et gastronomique de découvertes et de festivités.

La CEA et ses nombreux partenaires et sponsors, dont les corporations professionnelles et les centres de formation, la CCI et la Chambre d'Agriculture, entre autres, ont ainsi accueilli dans le hall de l'Hôtel d'Alsace transformé en un vaste buffet tout ce beau monde. Les festivités ont été lancées par Frédéric Bierry, le président de la CEA soutenu par son conseiller gastronomique Nicolas Stamm-Corby et sous la bénédiction de Guillaume Gomez, ancien chef de l'Elysée et désormais représentant du Président de la République pour la Gastronomie, l'alimentation et les arts culinaires. Guillaume Gomez adore la cuisine et les produits alsaciens et défend aussi les vins d'Alsace. 

Guillaume Gomez, ancien chef de l'Elysée et une jeune Alsacienne - Photo: Photo: Robert Becker

Il était venu en Alsace en mars 1998 à l'occasion du Trophée du jeune Chef qu'il a remporté et où il a pu rencontrer pour la première fois Emile Jung - et manger chez lui dans son restaurant triplement étoilé. Cela lui a peut-être porté bonheur?

Guillaume Gomez, ancien chef de l'Elysée et les ramoneurs - Photo: Photo: Robert Becker

En 2004, il est devenu à 25 ans, le plus jeune "Meilleur Ouvrier de France". Ce qui lui ouvert les cuisines de l'Elysée et démarré sa carrière qui a culminé avec le poste de Chef de cuisine de l'Elysée en 2013, poste qu'il a tenu jusqu'en 2021.

La soupe de Jean-Paul Acker - Roger Bouhassoun - Photo: Robert Becker

Pour cette manifestation, les chefs d'Alsace et les Etoilés d'Alsace proposent une belle variété de leur savoir-faire culinaire, dont une "soupe au Riesling", une délicieuse matelote aux escargots et aux champignons de Jean-Paul Acker de la Chenaudière, de magnifiques et goûteuses tartes flambées bien cuites et de délicieuses variations de presskopf, sans compter les déclinaisons du Bretzel - "J'aime l'Alsace" oblige! 

Ces chefs alsaciens accueillent avec chaleur leurs confrères du reste de la France et leur font signer une grande toque pour en immortaliser le souvenir:

La toque géante signée par les grands chefs - Photo: Photo: Robert Becker

Pour faire découvrir l'Alsaceà tous ces hôtes une dizaine de parcours "immersifs" ont été organisé l'après-midi dans des lieux aussi variés que le Haut-Koenigsbourg, le Musée du Pain à Sélestat et celui du Munster à Gunsbach, la brasserie Storick à Schiltigheim sous la conduite du Biérologue Hervé Marziou et quelques caves dont, par exemple chez Mélanie Pfister les avec des "Divines d'Alsace". Mélanie Pfister nous a fait découvrir les installation de la cave, où elle expérimente, entre autres, des élevages en pots en grès. 

Le Michelin en Alsace - la cave de Mélanie Pfister à Dahlenheim - Photo: Robert Becker

Elle accueillait aussi deux autres "Divines", Céline Metz de Blienschwiller et Céline Stenz-Buecher de Wettolsheim et toutes trois nous ont fait goûter leurs vins élevés en bio et biodynamie:  trois versions de Riesling "Grand Cru" 2019 et 2012: Engelberg, Winzenberg et Steingrubler et des Pinots Noirs de 2018. 

Le Michelin en Alsace - la cave de Mélanie Pfister à Dahlenheim - Photo: Robert Becker

Un plateau d'une dizaine de délicieux fromages d'Alsace sélectionnés par les MOF Christelle Lorho et Laetitia Gaborit était l'occasion de se faire "oenologue-assembleur". Par groupe de quatre, trois vins (Pinot Blanc, Gris et Gewurtztraminer) ont servi de base à de savants mélanges pour valoriser ces goûts du terroir. Une expérience bien instructive et sympathique où le chef doublement étoilé du Chabichou à Courchevel, Stéphane Buron et le jeune (33 ans) nouveau chef du restaurant étoilé Loiseau des Ducs à Dijon, Jean-Bruno Gosse, ou le responsable commercial des Caviars Petrosian se sont retrouvés à concocter avec des journalistes professionnels leurs propositions en dialogue avec les trois viticultrices. 

Le Michelin en Alsace - Dégustation et "mélanges" dans la cave de Mélanie Pfister - Photo: Photo: Robert Becker

La fête s'est achevée par la dégustation surprise d'un "vin orange" maison (Gewurtztraminer) en confirmant la constatation d'une journaliste revenant d'un salon à Montréal que les Canadiens adorent le "vin orange"... d'Alsace aussi, puisque Mélanie Pfister y exporte un bonne part de sa production.

Le Michelin en Alsace - Dégustation et "mélanges" dans la cave de Mélanie Pfister - Photo: Photo: Robert Becker

Les festivités continuent à Diefenbach-au-Val dans les chais de la distillerie Peureux-Massenez où après un accueil des chefs par Bernard Baud et Elodie Naslin, les deux "hôtes" de la maison:

Le Michelin en Alsace - Nicolas Stamm-Corby - Bernard Baud - Elodie Naslin - Serge Schaal - Photo: Photo: Robert Becker

Les visiteurs profitent de cocktails divers et d'un discours de Gwendall Poullennec, directeur du Guide Michelin:

Discours du Directeur du Guide Michelin Gwendall Poullennec chez Massenez - Photo: Robert Becker

Et c'est l'entrée majestueuse dans la salle de banquet - bien sûr après le brief de l'équipe "volé" en amont avec Stéphane Sanchez, le journaliste réalisateur de l'émission gastronomique du 7à8 de TF1.

Michelin  chez Massenez - Les coulisses du banquet avec Stéphane Sanchez 7à 8 TF1 - Photo: Robert Becker

Michelin chez Massenez - L'accueil du banquet avec le service de Julien - Photo: Robert Becker

Après un presskopf "maison" ils ont droit à la royale choucroute (délicieux jarret de porc fondant, lard et viande et moultes saucisses, dont du boudin goûteux) de Gérard Goetz, l'ancien chef de chez Julien. Celui-ci se fait assister en cuisine par toute une brigade de chefs amis, dont Laurent Arbeit et Yannick Germain. La fête continue avec la surprise "emballée" des "accords frappés - fromage-alcools - en collaboration avec la maison Lorho. Pour finir par une très belle et délicieuse Forêt-Noire conçue par la cheffe pâtissière de l'hôtel-restaurant du Parc à Obernai Marie Wucher:

Michelin  chez Massenez - Les cuisines du banquet - Photo: Robert Becker

Michelin  chez Massenez - Le cuisinier auteur de la choucroute Gérard Goetz - Photo: Robert Becker

  

Michelin  chez Massenez - Le "portage" de la choucroute de Gérard Goetz - Photo: Robert Becker

Michelin  chez Massenez - La choucroute de Gérard Goetz - Photo: Geneviève Charras

Michelin  chez Massenez - La Forêt-Noire de Marie Wucher chef patissière du Parc à Obernai - Photo: Robert Becker

A suivre... la cérémonie officielle de remise des Etoiles et autres récompenses du Michelin le lundi 6 mars à 10h00 au Palais de la Musique et des Congrès à Strasbourg...

Le Resto du Samedi 

Et pour rappel, les Bib Gourmand décernés en Alsace annoncés le 4 février 2023

Les nouveaux Bib Gourmand en Alsace: Yvonne à Strasbourg et L'Olivier à Munster

 Depuis quelques temps, le guide Michelin distille ses adresses au fil du temps.

Les Bib Gourmand, ces restaurants qui ont un très bon rapport qualité-prix par exemple sont en avance de la publication du guide. Les nouvelles habitudes de recherche d'information (continue) ont un peu bousculé les règles stricte du guide plus que centenaire - Il est né avec le vingtième siècle !

A une époque n'étaient relevés que les établissements dont le prix du menu ne dépassait pas une certaine somme. C'étaient les "R rouges", que les touristes et voyageurs qui utilisaient le guide pour se faire des étapes gourmandes sans trop dépenser, se faisaient un plaisir de découvrir. 

Pour le moment l'Alsace comptait 24 Bib Gourmand dont 15 dans le Haut-Rhin avec par exemple:

L'arbre Vert à Berrwiller, La Taverne Alsacienne à Ingersheim, La Rochette à Labaroche et la Winstub du Chambard à Kaysersberg. Rappelons que le Restaurant Le Chambard, sous la houlette d'Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France a gagné sa deuxième étoile Michelin en 2014 - il a cinq toques dans le Gault et Millau (19/20) qui l'a sacré "Cuisinier de l'Année" 2023. Et peut-être une surprise pour 2023?

Dans le Bas-Rhin, il y a 9 Bib Gourmand dont deux à Strasbourg: Au Pont du Corbeau et Le Bistrot d'Antoine. Et parmi les maisons traditionnelles, on trouve Le Cygne à Gundershoffen et le Cheval Blanc à Obersteinbach, de même que le Pont de la Zorn à Weyersheim et le Pressoir de Bacchus à Blienscwhiller.

Deux nouveaux Bib Gourmand font leur apparition dans le guide pour le Grand Est, à égalité entre le Bas-Rhin et le Haut-Rhin.  

C'est à Munster, L'Olivier d'Olivier Lamard, ancien second de Julien Bintz, l'étoilé Michelin d'Amerschwir.

Et à Strasbourg, la bien connue winstub Chez Yvonne qui a droit à la distinction.

L'établissement qui se nommait S’Burjerstuewel et qui s'est fait un prénom de par sa patronne pendant 55 ans, Yvonne Haller, a vu passer de nombreuses célébrités et chefs d'Etat. En 2001, Jean-Louis de Valmigère a repris l'établissement puis l'a transmis à ses enfants. Et c'est en 2021 qu'avec l'aide de la famille Burrus, Cédric Moulot en fait l'aquisistion. Ce dernier est déjà propriétaire des restaurants étoilés Le Crocodile et le 1741 ainsi que de "tables gourmandes" dont le Tire-Bouchon (le 1er restaurant qu'il a acquis) et le Stadtwappe - Les Armes de Strasbourg. Le Chef, Serge Cutillo, après diverses maisons en France et à l'étranger, puis travaillant pour des traiteurs locaux, arrive au Strissel que dirigeait Jean-Louis de Valmigère. C'est avec la fille de ce dernier qu'il a ouvert le Rutsch à la Krutenau en 2015. Le Rutsch qui s'est arrêté de glisser en 2021.    

La suite des aventures du Michelin bientôt...

Bon Appétit

Le Resto du Samedi

De nouvelles étoiles en Alsace

Quelques-uns l'attendaient avec impatience, d'autres le critiquent, mais le palmarès du "Michelin 2014" est quand même un mètre étalon pour les gastronomes et son influence sur la fréquentation des "nominés" est indéniable.

Alors pour vous permettre de confronter votre propre opinion à celle des "inspecteurs", je vous offre ci-dessous la liste complète des restaurants qui ont une, deux ou trois étoiles en Alsace.

Félicitons, tout d'abord ceux qui ont gagné une étoile supplémentaire, en l'occurrence "Le Chambard" à Kaysersberg, avec Olivier Nasti qui gagne une  deuxième étoile, tout comme  "Il Cortille" à Mulhouse avec Stefano d'Onguia, la première "table italienne" a avoir deux étoiles en France. Bravo à eux.

Félicitations également à Cédric Moulot qui a réussi à faire gagner sa première étoile au "1741" (voir notre critique du 26 mai 2012), même après le départ du chef Thierry Schwartz.

Félicitations aussi à l'Auberge de l'Ill", qui est toujours la seule table triplement étoilée d'Alsace.

En ce qui concerne les deux étoiles, en plus des deux cités plus haut, il y a  "Le Cygne" à Gundershoffen (67)
et "La Fourchette des Ducs" à Obernai (67)

Et pour les tables avec une étoile, vous trouvez dans le Bas-Rhin:
L'Auberge du Cheval Blanc à Lembach
Auberge Frankenbourg à La Vancelle -
Le Cerf à Marlenheim -
Le Bistro des Saveurs à Obernai -
Au Vieux Couvent à Rhinau 
Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim -
Kasbür à Saverne
à Strasbourg
Au Crocodile
Le Buerehiesel
La Cambuse
La Casserole
Umami
Le Gavroche
Le 1741.
à La Wantzenau, Le Relais de la Poste

Et dans le Haut-Rhin
à Colmar
L'Atelier du Peintre
JY'S
Le Rendez-vous de Chasse
à Riedisheim,  La Poste
à Wihr-au-Val, la Nouvelle Auberge
à Riquewihr- La Table du Gourmet
à Zellenberg,  Le Maximilien
à Sierentz  L'Auberge St-Laurent

Bon appétit et Bonnes découvertes...

Le Resto du Samedi

Les nouveaux promus du Michelin en Alsace en avance

Pour cause de fuites - la sortie du Michelin 2013 est prévue début mars - le guide Michelin dont le palmarès donne des sueurs (sinon plus) aux cuisiniers et aux restaurateurs qui se donnent la peine de grimper sur cette piste aux étoiles - vient d'être annoncé lors d'une conférence de presse officielle.

Pour l'Alsace pas beaucoup de nouveautés mais deux nouvelles nominations à un macaron:
Le Gavroche à Strasbourg  - rue Klein, près de la rue d'Austerlitz - et son chef Benoît Fuchs qui fait un très bon travail depuis des années.
A Monswiller, près de Saverne, le Kasbür également prétendant aux étoiles depuis quelques années voit le parcours de son chef Yves Kieffer et son travail récompensé.
Le 1741 qui vient d'ouvrir sous la hoiulettte de Cédric Moulot avec Thierry Schwartz aux commandes n'a pas eu le macaron, mais est nommé "espoir 2013". Belle récompense pour un beau début, on leur souhaite de récolter l'étoile en 2014.

Pas trop loin, du côté des Vosges, Hervé Cune avec Les jardins de Sophie à Gérardmer/Xonrupt-Longemer a également gagné la course aux étoiles avec un macaron.

Bravo à eux et à tous les autres et patience pour ceux qui n'on pas été retenus cette année.
La satisfaction est que personne n'a été rétrogradé, ce qui est un signe très positif.

Bon appétit et bonnes découvertes gastronomiques.

Le Resto du Samedi

Les restos préférés de mai: Le Coq repasse La Plume mais le 1741 est devant.

Le mois de mai est déjà passé et conforte la surprise d'avril, déjà pressentie lors du palmarès de mars.

En effet, le Coq Rico, qui reprend sa deuxième place a laissé la première place au 1741, qui vient d'ouvrir, enfin.
L'annonce de son ouverture nous avait mis l'eau à la bouche et le résultat ne nous a pas déçus. Nous vous conseillons donc d'y découvrir la cuisine de Thierry Schwartz.
D'autre part, la boulangerie des frères Westermann, dont nous avons parlé lors de son ouverture le 12 avril et dont nous dévoilons plus le 23 mai monte en cinquième place mensuelle, devant Le Rendez-Vous de Chasse, l'étoilé de Colmar qui nous a un peu déçu. En revanche, nous vous conseillons le Burehiesel, surtout en cette saison, et de nous faire connaître votre préférence entre les deux étoilés de Strasbourg:
Crocodile ou Burehiesel ? et le 1741 ?

Voici les classement pour mai:

1. Le 1741 - le commentaire ici:  http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/05/1741-revolution-de-palais-pour-une.html
2. Le Coq Rico à Paris - notre visite ici: http://lerestodusamedi.blogspot.com/2012/01/le-coq-rico-une-poule-aux-oeufs-dor_24.html

3. La Cantine à Plume - notre visite ici : http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/03/la-cantine-plumes-pas-de-plat-du-jour.html
4. L'Etoile des Neige, à la Krutenau: http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/03/le-plat-du-jour-letoile-des-neiges.html
5. Pains Westermann - nouveau commentaire ici: http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/05/pains-westermann-la-boulangerie-de.html 

Au classement général, beau parcours du 1741 qui passe au deuxième rang - s'il continue, il sera premier en juin... les autres continuent de très bien progresser, cependant le Gourmet à Marmoutier garde son avance, puisqu'il devance à la quatrième position l'Etoile des Neiges qui monte fort au classement général sur l'ensemble de nos chroniques - depuis le 10 septembre 2011:

1. Le Coq Rico à Paris, encore vainqueur toutes catégories.
2. Le 1741 - Très belle réussite pour son ouverture.
3. La Cantine à Plumes à Strasbourg,  toujours troisième.

4. Le Gourmet à Marmoutier - toujours présent.

5.  L'Etoile des Neige, qui talonne le quatrième.
6. Le Bazar de Stef, toujours bien placé.
7. Le Strass' à Strasbourg, qui reste encore présent dans notre classement.

Pour conclure, si vous ne voulez pas faire les étoilés de Strasbourg, faites un tour du côté de Rhinau, au Vieux Couvent chez les Albrecht ou à Sierentz à l'Auberge Saint Laurent, chez Arbeit.

Nous vous souhaitons de beaux plaisirs gourmands.

Bon Appétit.

Le Resto du Samedi.