lundi 26 septembre 2011

Le "Relais du Rhin" à Drusenheim: Passez le bac d'abord

Voici une belle découverte, lors d'une visite impromptue, un samedi midi ensoleillé, sur les bords du Rhin, à côté du bac de Drusenheim, le "Drusus" qui fait les navettes entre les deux rives, voici un solide établissement qui renait des cendres d'une ancienne guinguette - en fait l'établissement précédent prenait place au bord du  lit naturel du Rhin, mais les nouvelles digues du barrage hydro-électrique de Beinheim l'ont recouvert et le nouvel établissement se loge dans l'ancienne "Douane" qui n'avait plus usage a été restauré en avril 2010.
Sur une terrasse déclinée en trois niveaux - le plus agréable demeurant celui attenant à la maison mère - un accueil charmant et un service efficace, assuré par une seule jeune femme.
La carte est alléchante: entrées variées, salades gourmandes et les plats, axés sur le poisson, généreusement servis, sauce savoureuse à régaler un spécialiste en la matière.
Menu du jour à 8,50 Euros: c'est une aubaine avec pour entrée, une originale salade de petites nouilles parfumées et deux plats au choix. De plus vous pouvez piocher dans la carte et en extraire une excellente bouchée à la reine, nouilles maison très parfumées et réjouissantes pour les yeux.
"Blanquette de veau à l'ancienne", "Paupiette de porc farcie lard, oignons, gratin dauphinois", "pavé de perche sauce amandine" ou leurs fameux standard "stand'art" tels le trio de pâtes de pesto, roquette et parmesan, font le succès de la maison.Jean-Jacques Kern et Lydie ont trouvé leur vocation.
Belle quantité dans l'assiette et présentation soignée font de cette adresse de campagne un détour obligé pour apprécier également la demeure, dans un environnement remarquable. De la salle du haut, aménagée pour fêtes et banquets, une vue superbe sur le Rhin et la Forêt Noire.

Bon Appétit et belle ballade sur les bords du Rhin .

Le Resto du samedi.

Le Relais du Rhin
1 rue du Rhin
67410 DRUSENHEIM
Tél.: 03 88 80 33 74
http://www.relaisdurhin.com

samedi 24 septembre 2011

L'Assiette du Vin à Strasbourg: Divin

Philippe Roth joue les fragrances du midi avec astuce et ingéniosité. Dans un décor sobre, épuré et moderne, nous voici au cœur d'une cuisine racée, juteuse et aux parfums qui éclatent en salle pour le plaisir de tous les convives.
Pour les yeux aussi, c'est un régal car le dressage en assiette est assez évocateur de toiles contemporaines, colorées et très justement équilibrées dans le poids des matières.

Produits sélectionnés avec rigueur pour élaborer des mets comme le "maigre", un poisson original cuisiné au four avec une sauce froide aux betteraves rouges avec un risotto de champignons, jus aux épices, un magret de canard classique quant à la cuisson, mais agrémenté de petits légumes fort affriolants, comme la compote d'oignons et le potimarron.

De belles "entrées" en matière avec le très fin homard breton et sa rémoulade de céleri au galanga et les sympathiques "Joues de Monsieur cochon laquées au picon bière" comme pour entrée en scène.
Quant au sandre aux cèpes avec ses lentilles cuites au pied de porc, c'est un petit régal de bistro canaille.

Un plateau de fromage de chez Cyrille Lhorot est bien un gage de qualité et de produits matures et affinés (10 Euros).

Les desserts sont à la hauteur du déroulement de ce beau voyage en gastronomie conviviale: Coulant au chocolat noir, "vraie" crème anglaise de grand-mère et autres gâteries.

La clientèle est jeune et enjouée: des connaisseurs qui se font plaisir dans une ambiance décontractée, régalée par le sommelier qui sera de bon conseil qui marier vin et mets avec sensibilité et respect des envies.

Les prix sont doux: 22 Euros pour un plat, 6,50 Euros pour un dessert et une formule entrée-plat-dessert ou formule avec vin compris - 14 Euros pour 2 verres avec les plats plus une eau minérale et un café - très tentante.

L'été, une petite terrasse sur rue avec tables et chaises hautes comme au comptoir d'un zinc sont de bon aloi et attirent le chaland. et un vrai caveau peut vous accueillir si la salle du haut est pleine. Service de "nuit" pour noctambules gourmets au moins jusqu'à 22 Heures.

Allez, nous leur donnons un "vin sur vin".

Bon appétit.

Le Resto du Samedi

L'Assiette du vin
5 rue de la Chaîne
67000 Strasbourg
Tél.: 03 88 32 00 92
http://www.assietteduvin.fr

vendredi 23 septembre 2011

Quenelle d'Or au Laumière à Paris

Il y a le "Bretzel d'Or" en Alsace pour honorer des talents singuliers tout azimut, moi, je décernerai la "Quenelle d'Or" non pas au "Cheval Blanc" à Niedersteinbach malgré son excellente "Quenelle de brochet" façon Nandron, ni à "Chez Moissonnier" à Paris, ni au "Saint Marc" l'annexe de chez Ducasse à Paris...

Alors, à qui ? Eh bien au "Laumière" dans le dix-neuvième arrondissement de Paris. Ses "quenelles de brochet façon Louis XIV" sont l'excellence du genre, moelleuses, aérienne, telles un soufflé qui aurait du corps et ne s'essoufflerait jamais en retombant, hélas, au premier coup de fourchette!
Un délice avec sauce Nantua  et épinards al'dente, comme un rêve d'enfant gâté. Tarifé 18 Euros, c'est un cadeau. En sortant, allez discuter avec le chef Jean-Claude Bertrand, il vous remettra un diplôme d'honneur: une carte postale numérotée, à l'effigie de la quenelle: J'ai reçu ce soir là  le numéro 23117... 
Combien d'heureux convives encore?

Près du Parc des Buttes Chaumont, Le Laumière, avec son enseigne qui annonce encore un "Salon de Thé" est maintenant "piloté" par Eddy Zouari qui a passé 5 ans à la tête de la Coupole et son service et ses équipes sont aux bons soins avec vous. C'est une institution dédiée aux fruits de mer - même si vous y trouvez aussi de la viande, incontournable pour ses plats de poisson et sa bouillabaisse, le vivier qui vous accueille est garant de la fraîcheur des produits - le homard qui s'y prélasse sera flambé à la fine champagne et tarifé 44,50 Euros.
Le menu (entrée-plat ou plat dessert à 21 Euro) et surtout celui avec les 3 plats à 27 Euros - avec les quenelles - valent le coup.
La carte des vins est riche (bouteilles à partir de 23 Euros - demie à 15,60) et les desserts sont délicieux (trio de crèmes brulées dont violette à 9,60 Euros).

Le Laumière
4 rue Petit
75019 PARIS
M° Laumière
T.: 01 42 02 46 71
www.restaurantlelaumiere.com

mercredi 21 septembre 2011

La ferme de Marie-Hélène à Ittlenheim: une "bouille" qui a bonne mine.

A 20 km à peine de Strasbourg dans le Kochersberg, nichée derrière l'église à Ittlenheim en pleine campagne dans un havre de paix, on découvre un corps de ferme alsacienne légèrement relooké à l'identique. C'est un petit paradis avec jardin fleuri, oasis de verdure avant d'accéder à la demeure cossue et accueillante.
Le restaurant avec ses belles poutres apparentes, son stammtisch à l'entrée, voisinant un confortable kaecheloffe fait bonne figure. Au sol, des tomettes, plus loin la cheminée et le four à pain: une décoration typiquement alsacienne sans lourdeur, un petit musée affichant de généreux moule à kougloff, et voici brossé le paysage intérieur. Y manque les va et vient d'un personnel attentif et bienveillant sous la houlette de Carola, une néerlandaise, passée par le Luxembourg qui s'active avec efficacité depuis deux ans à faire de cet endroit un hôtel-restaurant pour pensionnaires et séminaristes en quête de tranquillité et de qualité de vie.
L'occasion fait le larron, et pour cette semaine "tous au restaurant" - du 19 au 25 Septembre 2011 - on offrait le même menu à 32 Euros à son convive!
Entrée, plat et dessert au choix sur toutes les propositions de la carte: Escargots à l'étuvée sur un os a moelle avec sa sauce vinaigrette, terrine de poisson de mer à la Méditerranéenne, mignon de veau aux écrevisses fraîches et entières, accompagné de pommes de terres et de frais légumes de saison craquants et la splendide "bouille" de la ferme, bouillabaisse à la rouille avec moules et rouget servie dans un moule à baekeoffe  pour rester bien chaude avec pommes de terres bien macérées dans le jus parfumé aux crustacés. Un bon verre de vin blanc aux fragrances des bois au nez, qui se développe en noix d'automne en bouche (un Wangenberg de Kuttolsheim chez Joseph Vierling à Fessenheim-le-bas), et en apéritif le crémant à la mûre, le "cigogneau d'Alsace" (4 Euros!), voici un bon voyage dans des contrées hors sentiers battus.

En dessert les "crèmes brûlées" - abricot-pignons, quetsche-noisettes, et poires-amandes - succèdent au goût à l'amuse-bouche du même acabit au foie gras....Les sorbets - lait d'amande, tiramisu - et le moelleux au chocolat s'harmonisent avec l'ensemble du repas, sans fausse note.Philippe Lacour et Franck Riff en cuisine font de petits miracles de précision et d'inventivité dans ce home sweet home où l'on voudrait laisser son rond de serviette pour le lendemain. On s'imagine volontiers devant le petit déjeuner ou au brunch, au repas de Noël, dans cette atmosphère si chaleureuse. Mais qui est donc cette Marie-Hélène? Ce sont les deux anciennes propriétaires du lieu, les sœurs Marie et Hélène, qui veillent au grain dans les livres d'histoire et ne renieraient pas cette belle entreprise alsacienne au cœur d'un village typique où il fait bon se ressourcer.

Les propositions de menus varient régulièrement et sont affichés sur le site internet de La Ferme de Marie-Hélène, les prix varient de 18 Euros en menu affaire à midi, 23 les 3 à 25 Euros (2 plats au menu carte), 32 les 3, au menu "Ballade" à 45 Euros (3 plats avec fromage) et pour les gourmands qui veulent tout goûter (les 7 plats de ce menu), pour 60 euros.
Les vins au verre sont tout à fait abordables avec, pour les Blancs d'Alsace des découvertes à faire dans la proximité: les viticulteurs de la partie nord de la route des vins au pied du Kochersberg où se niche cette ferme de rêve.

Allons "tous au restaurant" et à la ferme à la fois: Chez Marie-Hélène.

La ferme de Marie-Hélène
11 rue de l'église
67370 ITTLENHEIM
+ 33 (0)3 88 04 29 29

lundi 19 septembre 2011

L'Atelier du Sommelier à Niederbronn: la ronde et la mélodie du bonheur

Au piano et à la batterie, Frédéric Michel, un cuisinier très "zen" et plein d'astuces culinaires. Venu de Normandie, il en a rapporté des "couteaux" aiguisés pour mieux couper le brouillard Alsacien.
En salle un as de l'accueil et un passionné de vin et de fromage: Stéphane Knecht.
Le valet de cœur qui a plein d'atouts!
La ronde du berger (son plateau de fromages) fait de l'établissement un OVNI en Alsace tant le choix et les produits de chaque producteur en font un festival de goûts et de saveurs de terroirs.
Et ce plat, l'as du "couteau", cette chair de coquillage qui nage dans une sauce à la normande, moussue et vaporeuse avec le filet de Saint Pierre, à vous couper le souffle! (et le brouillard). Les petits légumes sont présentés dans un berceau, la coquille du couteau et le caviar d'aubergine à la peau brûlée est un régal.
Un velouté de petits pois, une cannette fondante et un coulant au chocolat amer à fondre de plaisir...

Le vin, divin, au verre et passionnément choisi par notre sommelier qui semble danser de joie et jubile devant son tonneau (avec peintures imitation Waydelich) comme la voiture customisée par le vrai R.E Waydelich, achetée par le patron qui trône sur le parking.
Un coup de cœur pour cette automobile Austin mini, collector.

Que du bonheur dans ce restaurant des Vosges du Nord avec sa terrasse au dessus de Niederbronn.
A vos fourchettes! Et vous esquisserez quelques pas de danse après la légèreté d'un tel repas.

Un "vingt sur vingt" pour l'addition, allégée et digeste de surcroit.
Vin sur vin

L'Atelier du Sommelier
35 rue des Acacias
67110 Niederbronn
Tél: 03 88 09 06 25
http://www.atelierdusommelier.com/

de l'art et pas de cochon

dimanche 18 septembre 2011

Denis Martin - Rencontre au CEFPPA d'Illkirch: Cuisine émancipée

Il est chef dans son restaurant étoilé de Vevey, en Suisse, parle avec un jovial accent de son métier aves amour et passion.
C'est lors d'une rencontre d'exception au CEFPPA d'Illkirch le 14 Septembre dernier pour les traditionnelles "après-midi découvertes".Il est question des "nouvelles techniques au service de la gastronomie", de virtuosité culinaires, mais aussi de questions très terre à terre sur les produits, leur qualité, leur provenance et surtout leur "transformation et métamorphose" au creux de la main de maître de ce "maître queux" de renomée internationale.
Débonnaire, curieux et enthousiaste, ce magicien, prestidigitateur nous convie au paradis de la gastronomie en toute "simplicité".

Cosmogonie !
L’espace d’une assiette lancée dans la cosmogonie du goût, l’instant d’un déclic comme le démarrage d’un Spoutnik en partance pour un voyage improbable….Tout scintille dans les mets; le regard s’y conforte dans une transparence, une porosité lumineuse où affleurent des fragrances secrètes. Ou déjà connues que l’on se plaît à retrouver…Parfum des bois après l’orage, lumière tendre d’un petit matin câlin, folie d’un trait de pinceau arraché au seuil d’un rêve qui bercera toute une journée…Tornade débridée d’une étoffe gustative jetée sur l’assiette comme un jet de couleurs et de saveurs. Coup de génie, coup de maître, savant et populaire à la fois ou la fondue trouverait ses lettres de noblesse dans une légèreté comme un trajet d’équilibriste sur un fil tracé par le vent de l’imagination fulgurante. Vapeurs, nuages, crépuscule du matin: à l'aube de la dégustation, on rêve d'évanescence des sens.Rien de déstructuré ou de fusionnel, rien d'effet de mode. Que du solide!
Eclats de verre, polissage des mets, brillance d’une vision à travers la matière qui donne à entendre le son des victuailles, traitées comme des princesses dans un écrin de merveilles. Cristal, alchimie de la cuisson comme pour la transformation du gré en matière translucide, la cuisine de Denis Martin respire la pureté des  saveurs revisitées, et trace dans l’espace les plus belles volutes de saveurs chéries de nos papilles en alerte.
Bonheur, à table de la vie des cinq sens!

samedi 17 septembre 2011

Le Stras' à Strasbourg: Cuisine en dentelles.

On a connu Steve au piano à "Fleur de Sel" à Strasbourg, le voici au coeur de la Petite France, dans les "dentelles" de la rue piétonne dans un établissement très cosy, aux poutres apparentes, doté d’une salle à l’étage fort attrayante avec un rude escalier à gravir pour y parvenir !
Des fleurs sur les tables et que du bonheur dans l’assiette avec ce tout particulier turbot dont la sauce agrémentée de mirabelles est divine.

Ambiance chaleureuse et feutrée et surtout ne pas "ratter" les rattes du touquet servies généreusement comme un accompagnement incontournable pour tous les mets: le jus est gouteux et la saveur de la pomme de terre encore en peau est garantie et préservée comme un petit miracle!
Le Stras: Suprême de volaille coeur de foie gras
Le design culinaire est inventif et très esthétique: l’art est dans l’assiette autant que les fragrances et saveurs délicates concoctées par le chef.
En salle, on s’affaire pour satisfaire tout le monde et si quelque chose „cloche“ on y pallie avec générosité
Le soir de notre visite ces petits manquements nous ont permis de déguster en sus foie gras et pinot gris pour se faire pardonner pour l’impatience.

A recommander à tout prix!
Sans strass ni paillettes mais avec beaucoup de finesse, cette cuisine intuitive, de saison, inventive à souhait saura ravir les palais gourmands et gourmets!

Le décor est design avec des tableaux modernes sur les murs blancs.
Service très aimable - Un bémol: le jour de notre passage (à revérifier), un groupe et une absence en cuisine ont un peu "bloqué" les plats.
Carte un peu réduite: 3 poissons, 3 viandes (entre 19 et 24 Euros) renouvelée très régulièrement.
Produits de saison et frais. Accompagnement de rattes du Touquet cuites au jus de veau et deuxième garniture au choix: ratatouille sur fond d'artichaut, purée de carottes, aubergine-mozarella,...

Le Stras: Tiramisu aux fruits
Entrée:  Tartine de foie Gras - le foie gras est nature, sans sel, ni épices, juste parsemé de piment d'Espelette.
Plats:     Magret de Canard, Noisette d'agneau en croûte bien parfumée, Turbot aux mirabelles poêlées, Feuilleté de Noix de Saint Jacques aux épinards.
Desserts: Le café gourmand n'est pas un aperçu des desserts de la maison (Tiramisu aux fruits, Crème brûlée idem)
Vins au verre un peu chers, mais bonne bouteille à partir de 14 euros (Riwerle de Heywang).


Bon Appétit

Le Resto du Samedi

Le Stras' à Strasbourg 
9 rue des Dentelles 
67000 Strasbourg
Tél; +33 (0)3 88 35 34 46
http://www.facebook.com/LeStrasRestaurant

samedi 10 septembre 2011

Le Cheval Blanc à Lembach: une étape gourmande dans l'Alsace du Nord.

Les Bastian à Lembach, depuis deux ans ont gagné le pari de faire de cette belle étape, un relais gourmand chic et choc où l'on ne se lasse pas d'avancer de découverte en découverte avec un réel appétit de curiosité quant à ce qu'il va atterrir dans nos assiettes.

A commencer par le rituel des amuse-bouche qui sont loin d'être des gadgets et qui émoustillent les sens, du dessus sur le dessous. Cela préfigure bien du bonheur quant à la suite.
Vous commencerez bien à la carte par un "œuf poché fermier, truffe et crumble de parmesan" ou un choix de foie gras, délicieux. Sinon, craquez pour "les grosses morilles farcies, jus de viande et beurre de noisette mousseux....Tarifé sage autour de 20/30 Euros.

Pour suivre, un "dos de maigre aux moules de Bouchot" (31 Euros) ou un "Souvenir de Bretagne: langoustines, turbot, homard, gambas"  aux truffes. Les saveurs sont emplies de la richesse des produits cuisinés avec justesse et précision. Et les fragrances gouteuses envahissent le palais sans démesure.
Quant aux viandes,paleron de veau, pigeon, filet et carré d'agneau en croûte, le premier avec griotte et cacao, le second avec polenta crémeuse, ce sont des trouvailles et des alliances "risquées", sans filet comme un exercice circasien, travaillé, répété puis offert en spectacle du gout, irréprochable.

Cuisine de haute voltige donc qui pourrait se terminer sur l'un des desserts au titre générique, tel: "Noisette/ Gianduja", "Café Baileys", "Poire", "Figue", "Kirsch", chacun décliné avec une farandole d'ingrédients à faire pâlir un pâtissier aguerri.

Oui, Pascal et Carole Bastian ont élevé l'Auberge du Cheval Blanc" dans les sphères de la haute gastronomie.

Bon Appétit.

Le Resto du Samedi

Auberge du Cheval Blanc

3 route de Wissenbourg
67510 Lembach
03 88 94 41 86
http://www.au-cheval-blanc.fr/