Le Gault et Millau d’or à Eric Westermann de Buerehiesel

Eric Westermann du Buerehiesel, dont nous avons dit tout le bien que nous avons pensé de sa cuisine dans notre post il ya un an, a été récompensé pour l’ensemble de son travail au restaurant familial qu'il a repris de son père.

Le guide gastronomique Gault et Millau, a décerné récemment à l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern  ses trophées annuels.

Le Gault et Millau d’or Alsace, récompense suprême, revient donc à Eric Westermann, au Buerehiesel à Strasbourg (trois toques). « Tout le monde connaît le nom de Westermann , disait Marc Esquerré, rédacteur en chef du magazine, mais Eric n’avait pas été récompensé depuis qu’il est en charge de toute la maison. Il ne s’est pas contenté de se mettre dans les chaussures de son père, il a réorienté ce restaurant qui est à redécouvrir, pour ceux qui l’auraient oublié. »

D'autres  bonnes tables d'Alsace on également été récompensées.

Les deux Grands de demain sont Pascal Bastian, à l’Auberge du Cheval Blanc, à Lembach (trois toques), et Loïc Villemin, au restaurant Toya, à Faulquemont (trois toques).
Les deux Jeunes talents d’Alsace sont Fabien Mengus, au Cygne à Gundershoffen (deux toques) - qui prouve le continuité de la très bonne cuisine de ce restaurant après en avoir repris les rênes récemment, et Maxime Schwartz, de L’Auberge à l’Illwald, à Sélestat (une toque).
 Les deux Espoirs d’Alsace sont Jérôme Jaeglé, aux Violettes à Jungholtz (deux toques), et Julien Binz, au Rendez-vous de Chasse à Colmar (deux toques), dont nous avions parlé le 28 avril 2012.

Le prix de l’innovation revient à Jean-Yves Schillinger, du JY’s, à Colmar (deux toques), dont les juges ont apprécié la « façon de transformer le terroir en quelque chose de très personnel ».
Le prix du chef pâtissier est décerné à Jean et Alexis Albrecht, père et fils, au Vieux Couvent, à Rhinau (trois toques) dont le souvenir de notre passage reste gravé dans notre mémoire gustative - voir notre post du 12 novembre 2013.
Le prix du meilleur accueil en salle revient à Marc et Danièle Haeberlin, de l’Auberge de l’Ill, à Illhaeusern (quatre toques) qui l'ont bien mérité - voir le compte-rendu de notre passage le 22 octobre 2011.
Le prix tradition d’aujourd’hui a été décerné à Lydia Egloff, de la Bonne Auberge, à Stiring-Wendel (trois toques), et celui de la transmission à Philippe Gaertner, aux Armes de France, à Ammerschwhir (deux toques).

Ce palmarès paraîtra en mai dans le prochain numéro de la revue Gault et Millau et dans la prochaine édition du guide national.

La preuve que l'Alsace est une région gourmande, le guide gastronomique précise qu’il a répertorié 140 bonnes tables dans les deux départements alsaciens, « soit deux fois et demie plus que dans n’importe quelle autre région française ».

De quoi vous donner envie d'aller au restaurant ce soir.

Bon Appétit

Le Resto du Samedi.

Ober- ou Niedersteinbach ? Anthon ou Cheval Blanc ?

Il y a un an, nous avions présenté le restaurant Anthon à Obersteinbach.

La cuisine est délicieuse, inventive et très abordable. Pour en savoir davantage, rendez-vous sur notre page ici:
http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2011/10/chez-anthon-obersteinbach-linsolite.html

Si vous voulez goûter une autre cuisine, plus "terroir" et familiale, et tout aussi abordable, arrêtez-vous au village de Niedersteinbach, juste avant, si vous venez de Lembach (vous savez, là où au Cheval Blanc, opère  Bastian). Un autre Cheval Blanc vous attend sur le bord de la route. Nous en avions un bon souvenir et voulions y retourner...
Nous l'avons fait et vous en parlerons bientôt...

En attendant, à vous de faire le choix entre Ober, Nieder et de miser sur le bon cheval !

Bon appétit

Le Resto du Samedi

Le Cheval Blanc à Lembach: une étape gourmande dans l'Alsace du Nord.

Les Bastian à Lembach, depuis deux ans ont gagné le pari de faire de cette belle étape, un relais gourmand chic et choc où l'on ne se lasse pas d'avancer de découverte en découverte avec un réel appétit de curiosité quant à ce qu'il va atterrir dans nos assiettes.

A commencer par le rituel des amuse-bouche qui sont loin d'être des gadgets et qui émoustillent les sens, du dessus sur le dessous. Cela préfigure bien du bonheur quant à la suite.
Vous commencerez bien à la carte par un "œuf poché fermier, truffe et crumble de parmesan" ou un choix de foie gras, délicieux. Sinon, craquez pour "les grosses morilles farcies, jus de viande et beurre de noisette mousseux....Tarifé sage autour de 20/30 Euros.

Pour suivre, un "dos de maigre aux moules de Bouchot" (31 Euros) ou un "Souvenir de Bretagne: langoustines, turbot, homard, gambas"  aux truffes. Les saveurs sont emplies de la richesse des produits cuisinés avec justesse et précision. Et les fragrances gouteuses envahissent le palais sans démesure.
Quant aux viandes,paleron de veau, pigeon, filet et carré d'agneau en croûte, le premier avec griotte et cacao, le second avec polenta crémeuse, ce sont des trouvailles et des alliances "risquées", sans filet comme un exercice circasien, travaillé, répété puis offert en spectacle du gout, irréprochable.

Cuisine de haute voltige donc qui pourrait se terminer sur l'un des desserts au titre générique, tel: "Noisette/ Gianduja", "Café Baileys", "Poire", "Figue", "Kirsch", chacun décliné avec une farandole d'ingrédients à faire pâlir un pâtissier aguerri.

Oui, Pascal et Carole Bastian ont élevé l'Auberge du Cheval Blanc" dans les sphères de la haute gastronomie.

Bon Appétit.

Le Resto du Samedi

Auberge du Cheval Blanc

3 route de Wissenbourg
67510 Lembach
03 88 94 41 86
http://www.au-cheval-blanc.fr/