Vite un Bistrot à Paris: L'Attirail ou le Bouillon Julien

Un voyage rapide à Paris est l'occasion de sortir des sentiers battus et de s'encanailler dans des restaurants populaires - et néamoins de qualité. L'occasion de tester des plats simples et sans chichis, voire des formules "plat du jour".

Dans le Marais, par exemple, direction la rue au Maire, dans laquelle se retrouve toute une clientèle pour les restaurants chinois variés et de qualité. Mais dans un coin vous trouvez aussi un restaurant très original, dans son jus depuis plus de 10 ou 20 ans, sinon plus. Rien qu'à voir les murs où vous pouvez essayer de savoir si vos amis ou vos voisins sont déjà passés en les parcourant attentivement:

L'Attirail - Paris - Photo: lrds

Par beau temps vous pouvez aussi profiter d'une terrasse à l'ombre (elle est sur la facade nord de la rue). Bon avec les 2 degrés qu'il fait dehors, il n'y a que de courageux fumeurs qui s'y risquent. A l'intérieur aussi avec cette température, il vaut mieux garder sa veste sinon son manteau. Mais les clients réchauffent l'atmosphère. Et puis les plats sont chauds.

L'Attirail - Paris - Faux-filet sauce roquefort - Photo: lrds

Vous pouvez opter pour toute une décliansion de viandes à 12,90 €: halburger, pièce de boeuf, faux-filet, pavé, aiguillette de boeuf ou confit de canard et même pavé de saumon sauce béarnaise, andouillette ou poulet rôti. En entrée vous pouvez opter pour l'oeuf ou le thon mayonaise ou le jambon de pays ou la salade de tomates et les desserts sont variés: tarte du jour, mousse au chocolat café ou chocolat liégeois et crème brûlée, entre autres. Le tou à petit prix et si vous prenez la formule vous avec l'entrée + plat ou le plat + dessert au prix dérisoire de 15,90 €. Alors, pourquoi se priver de dessert?

L'Attirail - Paris - Crème brûlée - Photo: lrds

Pour continuer du côté des restaurants où l'on regarde les murs - et le plefond magnifique - tout ne n'étant pas obliger de casser la tirelire, vous avez du côté du Sentier, à côté de la Porte Saint Martin, le Bouillon Julien dans un décor Art Nouveau bien reluisant et propret. Ici il vaut mieux réserver, surtout s'il fait froid dehors. Car même si vos n'attendez pas longtemps, en général, vu l'affleuence aux heures de repas, il faut attendre que l'on vous place. Mais l'accueil est sympathique et le service également.

Bouillon Julien - Paris - Photo: lrds

  A niveau des plats - et des prix, vous avez une bonne cuisine bourgeoise simple et de qualité ....

A suivre très bientôt

Le Resto du Samedi

Au Potiron à Strasbourg, le rendez-vous des potes âgés, mais verts

Les temps changent et les habitudes culinaires aussi. De ci, de là, ouvrent de nouveaux restaurants pour les habitudes alimentaires différentes, plus nature, sans viande, de proximité, éco-responsable ou autres.

Nous aurons l'occasion d'en parler, mais celui dont je vous parle aujourd'hui n'a pas attendu la vogue des "veggans" pour s'installer et se faire son petit trou dans le quartier de la Krutenau (ancien quartier de maraîchers) à Strasbourg. Il s'agit du Potiron, installé dans la sympathique -et dynamique rue Sainte Madeleine, entre la place des Orphelins et la rue du même nom. Le local a ouvert il y a presque 18 ans et offre une cuisine végétarienne et vegane inspirés de la cuisine libanaise tous les jours de la semaine midi et soir et le samedi soir.

Au Potiron - Paté  d'avocat - Photo: lrds

Les plats sont à base de légumes. Il y a aussi des pâtes et des pizzas végétariennes. Et la maison propose le midi une formule abordable et intéressante, son menu avec entrée, plat et dessert qui varie selon l'humeur et les posibilités du chef Mehrad. Sa sympathique épouse s'occupe du service avec un grand sourire. Et les habitués - et les clients de passage (une petite famile de six personnnes lors de notre venue) - s'intallent avec plaisir dans la petite salle - et sur la petite terrsasse à l'ombre en été.

Au Potiron - Pennes à la ratatouille - Photo: lrds

Lors de notre passage nous avons pu apprécier comme entrée un pâté d'avocat sur une tartine, frais et goûteux avec quelques tomates bien assaisonnées. 

Suivait une belle assiette de pennes avec une ratatouille de légumes du sud recouverte de fromage gratté. 

Au Potiron - Tarte au citron meringuée - Photo: lrds

En dessert, une très sympathique tarte au citron meringuée, agrémenté d'une sauce anglaise permet de couronner le tout.

Au Potiron - Menu - Photo: lrds

 Le tout pour un très honorable rapport qualité-prix sans chichis: 13,90 Euros. Un montant que l'on ne trouve plus très souvent pour des produits frais faits maison.

Bon Appétit

Le Resto du Samedi

Les nouveaux Bib Gourmand en Alsace: Yvonne à Strasbourg et L'Olivier à Munster

 Depuis quelques temps, le guide Michelin distille ses adresses au fil du temps.

Les Bib Gourmand, ces restaurants qui ont un très bon rapport qualité-prix par exemple sont en avance de la publication du guide. Les nouvelles habitudes de recherche d'information (continue) ont un peu bousculé les règles stricte du guide plus que centenaire - Il est né avec le vingtième siècle !

A une époque n'étaient relevés que les établissements dont le prix du menu ne dépassait pas une certaine somme. C'étaient les "R rouges", que les touristes et voyageurs qui utilisaient le guide pour se faire des étapes gourmandes sans trop dépenser, se faisaient un plaisir de découvrir. 

Pour le moment l'Alsace comptait 24 Bib Gourmand dont 15 dans le Haut-Rhin avec par exemple:

L'arbre Vert à Berrwiller, La Taverne Alsacienne à Ingersheim, La Rochette à Labaroche et la Winstub du Chambard à Kaysersberg. Rappelons que le Restaurant Le Chambard, sous la houlette d'Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France a gagné sa deuxième étoile Michelin en 2014 - il a cinq toques dans le Gault et Millau (19/20) qui l'a sacré "Cuisinier de l'Année" 2023. Et peut-être une surprise pour 2023?

Dans le Bas-Rhin, il y a 9 Bib Gourmand dont deux à Strasbourg: Au Pont du Corbeau et Le Bistrot d'Antoine. Et parmi les maisons traditionnelles, on trouve Le Cygne à Gundershoffen et le Cheval Blanc à Obersteinbach, de même que le Pont de la Zorn à Weyersheim et le Pressoir de Bacchus à Blienscwhiller.

Deux nouveaux Bib Gourmand font leur apparition dans le guide pour le Grand Est, à égalité entre le Bas-Rhin et le Haut-Rhin.  

C'est à Munster, L'Olivier d'Olivier Lamard, ancien second de Julien Bintz, l'étoilé Michelin d'Amerschwir.

Et à Strasbourg, la bien connue winstub Chez Yvonne qui a droit à la distinction.

L'établissement qui se nommait S’Burjerstuewel et qui s'est fait un prénom de par sa patronne pendant 55 ans, Yvonne Haller, a vu passer de nombreuses célébrités et chefs d'Etat. En 2001, Jean-Louis de Valmigère a repris l'établissement puis l'a transmis à ses enfants. Et c'est en 2021 qu'avec l'aide de la famille Burrus, Cédric Moulot en fait l'aquisistion. Ce dernier est déjà propriétaire des restaurants étoilés Le Crocodile et le 1741 ainsi que de "tables gourmandes" dont le Tire-Bouchon (le 1er restaurant qu'il a acquis) et le Stadtwappe - Les Armes de Strasbourg. Le Chef, Serge Cutillo, après diverses maisons en France et à l'étranger, puis travaillant pour des traiteurs locaux, arrive au Strissel que dirigeait Jean-Louis de Valmigère. C'est avec la fille de ce dernier qu'il a ouvert le Rutsch à la Krutenau en 2015. Le Rutsch qui s'est arrêté de glisser en 2021.    

La suite des aventures du Michelin bientôt...

Bon Appétit

Le Resto du Samedi

Insolite : Dîner en Gare et ne pas rater le train du dessert avec Thierry Mulhaupt

Dîner en gare de Strasbourg et ne pas être chocolat, c'est le pari des Dîners Insolites du Partimoine lancés an 2010 au Château des Brasseurs (Xertigny – Vosges) par une équipe de passionnés de patrimoine, de culture et de gastronomie issue du Pays d’Epinal.

Ce 1er octobre, l'entrée fut une visite historique de la Gare de Strasbourg oscillant entre Napoléon et Guillaume II pour nous mettre en appétit.

Le repas servi dans le hall et les escaliers monumentaux du bâtiment administratif de la SNCF au Boulevard du Pdt Wilson a permis à la centaine de convives de bénéficier d'une superbe animation jazzy eclectique et de qualité du trio saxophone, piano et contrebasse de Jam for Joy.

Pour le Chef d'un soir, Thierry Mulhaupt, un peu en décallage de son métier habituel, la prestation fut plus sportive, surtout pour le service qui dût monter et descendre de nombreuses marches avec les plats nombreux.

Thierry Mulhaupt dont on connait bien le penchant pour le chocolat, a concocté avec son chef de laboratoire Laurent Schott passé par quelques grandes tables, un menu dédié à l'aliment que nous sommes plus habitué à manger en dessert.
Ici, il fut servi en amuse-bouche et en liquide - la bière Chocolat Mulhaupt - en apéritif pour patienter à quai.

 Diner insolite du patrimoine - Amuse-bouche - Photo :lrds

Puis vint l'entrée chocolatée:

"Thon snacké à la semoule de cacao du Vanuatu, salade de lentille et sauce Laurent" pour commencer le voyage en train qui va nous enmmener au bout de la nuit.
Fine cuisine, surprenante pour les papilles, goûts et saveurs délicats du thon moelleux, sauvage en bouche. Les lentilles sublimées et croquantes.
Un riesling  fruité Ortel 2013 du domaine Stentz-Buecher de Wettolsheim sera servi par la divine Céline, viticultrice qui nous régalera tout le long du repas.

Diner patrimoine - Thierry Mulhaupt - thon lentilles - Photo :lrds

Nous enchaînons avec un "Dos de chevreuil, sauce gibier au chocolat Abiano Afrique 85%, purée de panais à la vanille, poêlée de girolles et chutnay de mûre" fondant pour le gibier délicieux en cube saignant, les champignons des bois parsemant la purée délicieusement parfumée nous faisant passer le plat comme un dessert, les fruits presque confits avec une grande densité de goût: sauvages et bons, le tout accompagné d'un pinot noir, barrique 2011, charpenté à souhait.

Dos de chevreuil, sauce au chocolat - Thierry Mulhaupt - Photo :lrds

Un trou alsacien, bonbon chocolat au foie gras d'oie enrobé de chocolat Téobora 61% à retomber en enfance, nous laisse contempler le ballet du service dévalant l'escalier, sourire aux lèvres, efficace et très sportif.

On ne peut que leur lancer des fleurs que l'on trouve sur la table ou dans le pinot blanc Vieilles Vignes, Barrique 2013 toujours du domaine Stentz-Buecher.

Diner insolite du patrimoine - pinot blanc Stentz-Buecher - Photo:lrds

Il accompagne un morceau de "Comté 36 mois, beurre au café du Brésil et sauce chocolat Brésil 62%" pour continuer ce voyage plein d'entrain et de plaisirs partagés.

Comté vieux, sauce chocolat - Thierry Mulhaupt - Photo :lrds

On en profite pour jeter un coup d’oeil à la cuisine improvisée, installée dans une salle vidée pour l'occasion - c'est la gageure de ce type de soirée "insolite": véritable attirail, batterie et piano de fortune mais fort bien organisé.

Le coup de feu semble passé, l'on se prépare pour le point d'orgue du chef: double dessert chocolat, excusez du peu, mais pour Thierry Mulhaupt, multiplement primé (Meilleur Jeune Pâtissier de France à 18 ans (1981 - Paris) - Meilleur Jeune Pâtissier International à 19 ans (1982 - Barcelone) - Prix Jean-Louis Berthelot (1984 - Paris) - Premier Prix aux Olympiades de la Gastronomie (1984 - Francfort)
Meilleur Pâtissier de France (1996 - Champérard) - Chocolatier de l'année 2002 (Guide Pudlowski) - Pâtissier de l'année 2011 (Guide Pudlowski), il était impenssable de ne pas offrir aux convives cette récompense sucrée et cacaotée: 
"Tarte au chocolat Madagascar, framboises tardives au vinaigre basalmique", une "tuerie" de goût et le "Brownie au chocolat avec des morceaux de noix de cajou grillées, croustillant feuilleté au chocolat, crémeux chocolat et mousse au chocolat Vanuata 68 %." pour nous achever... dans le plaisir:

Tarte au chocolat Madagascar, framboises tardives au vinaigre basalmique - Thierry Mulhaupt - Photo :lrds

Brownie au chocolat avec morceaux de noix de cajou, croustillant feuilleté, crémeux et mousse au chocolat Vanuata - Thierry Mulhaupt - Photo :lrds

Merci chef, bravo l'artiste !

Bon Appétit pour la suite

Le Resto du Samedi

Vous pouvez trouver les boutiques de Thierry Mulhaupt à Strasbourg:
18 rue du Vieux Marché aux Poissons

5 rue du Temple Neuf

A Colmar:
Pâtisserie Jean 
6 place de l'école

Son laboratoire est:
3 rue Thomas Edisson à Mundolsheim

Pour les Diners Insolites du Patrimoine, la nouvelle saison 2016-2017 couvre le Grand Est, avec des découvertes, de nouveaux sites, de nouveaux chefs, de nouveaux artistes et univers du spectacle.

Pour satisfaire les différentes envies, et pour ouvrir à toutes les bourses, ont été créé cinq types de repas: "La Dégustation", "le Dîner", "l’Etoilé", "l’Exceptionnel", mais aussi le "Pique-Nique". 
En tout, 140 Dîners insolites sont prévus dans tout le Grand Est sur 53 weekends, du 20 mai 2016 au 28 mai 2017.
Vous trouverez le programme des dates et lieux ç venir sur le site des Diners Insolites du Patrimoine:
http://dinersinsolites.com/

De nouvelles étoiles en Alsace

Quelques-uns l'attendaient avec impatience, d'autres le critiquent, mais le palmarès du "Michelin 2014" est quand même un mètre étalon pour les gastronomes et son influence sur la fréquentation des "nominés" est indéniable.

Alors pour vous permettre de confronter votre propre opinion à celle des "inspecteurs", je vous offre ci-dessous la liste complète des restaurants qui ont une, deux ou trois étoiles en Alsace.

Félicitons, tout d'abord ceux qui ont gagné une étoile supplémentaire, en l'occurrence "Le Chambard" à Kaysersberg, avec Olivier Nasti qui gagne une  deuxième étoile, tout comme  "Il Cortille" à Mulhouse avec Stefano d'Onguia, la première "table italienne" a avoir deux étoiles en France. Bravo à eux.

Félicitations également à Cédric Moulot qui a réussi à faire gagner sa première étoile au "1741" (voir notre critique du 26 mai 2012), même après le départ du chef Thierry Schwartz.

Félicitations aussi à l'Auberge de l'Ill", qui est toujours la seule table triplement étoilée d'Alsace.

En ce qui concerne les deux étoiles, en plus des deux cités plus haut, il y a  "Le Cygne" à Gundershoffen (67)
et "La Fourchette des Ducs" à Obernai (67)

Et pour les tables avec une étoile, vous trouvez dans le Bas-Rhin:
L'Auberge du Cheval Blanc à Lembach
Auberge Frankenbourg à La Vancelle -
Le Cerf à Marlenheim -
Le Bistro des Saveurs à Obernai -
Au Vieux Couvent à Rhinau 
Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim -
Kasbür à Saverne
à Strasbourg
Au Crocodile
Le Buerehiesel
La Cambuse
La Casserole
Umami
Le Gavroche
Le 1741.
à La Wantzenau, Le Relais de la Poste

Et dans le Haut-Rhin
à Colmar
L'Atelier du Peintre
JY'S
Le Rendez-vous de Chasse
à Riedisheim,  La Poste
à Wihr-au-Val, la Nouvelle Auberge
à Riquewihr- La Table du Gourmet
à Zellenberg,  Le Maximilien
à Sierentz  L'Auberge St-Laurent

Bon appétit et Bonnes découvertes...

Le Resto du Samedi

Brasserie des Haras à Strasbourg: Le succès au galop

Elle était annoncée depuis quelques temps déjà, la table pilotée par Marc Haeberlin, triple étoilé d'Alsace pour le restaurant familial à Illhaeusern, aux anciens Haras de Strasbourg, réhabilités en hôtellerie de luxe.
La voilà enfin et avec tout le succès de fréquentation suite à l'attente et à la curiosité:  La Brasserie des Haras fait salle comble, sous des combles magnifiques.
L'architecture d'intérieur et le design - également pour l'hôtel attenant - ont été confiés à Patrick Jouin qui a déjà oeuvré à Illhaeusern.
Il illustre aussi la carte d'un cheval - royal (couronné) - qui s'est noué sa serviette à l’encolure et vous donne envie de prendre la  pension complète.
Un service alerte et efficace s'occupe de vous sous la houlette de Maxime Muller digne représentant l'accueil exemplaire de la famille Haeberlin.

Les Haras - Strasbourg - les combles @lrds

Au rez-de chaussée, un "piano" en forme de fer à cheval vous permet d'admirer le travail du chef François Baur et de sa brigade et un espace bar est là pour l'accueil. Quelques tables vous permettent également de manger.
Mais il faut prendre le magnifique escalier en bois pour arriver au premier étage, sous la haute charpente judicieusement éclairée. La salle est magnifique, et, pour ceux qui recherchent la discrétion, une alcôve en fond de salle, de cuir gainée, crée un espace intime.  Les grandes banquettes en demi-cercle de la salle vous invitent également à vous laisser aller dans le confort et le luxe.

Les Haras - Strasbourg - Amuse-bouche @lrds

Et dans l'assiette ? Que du bonheur, digne de la cuisine attendue...
En amuse bouche, des rillettes de canard avec une miche de pain du confrère Westermann accompagnent un bon muscat de chez Mochel à Bergbieten, aux arômes de rose et de réglisse ou un verre de crémant de la cave de Rouffach.

Les Haras - Strasbourg - Anguilles tièdes @lrds

En entrée, des anguilles tièdes légèrement fumées au raifort - 19 Euros - recouvertes de croûtons de tête de porc ravivent des sensations gustatives d'enfance. Elles fondent comme du beurre sous la langue et le tendre et le croquant, le doux et le piquant se conjuguent à merveille.

Les Haras - Strasbourg - Noix de Saint-Jacques @lrds

Suivent des Noix de Saint Jacques cuites à la plancha - 25 Euros - qui ne sont que goût et saveur. Une purée de topinambours et une endive juste braisée les accompagnent dans un succulent jus de veau.
Accompagné d'un verre de Riesling du domaine Roland Schmitt bien minéral, le plaisir n'en est qu'accru.

Les Haras - Strasbourg - Poitrine de cochon @lrds

Une délicieuse et tendre poitrine de cochon, cuite 48 heures - 19 Euros - accompagnée d'un ragoût de haricots façon cassoulet et de l'huile de thym complète ce menu digne du maître, mais façon "resto d'en face"
Un Saint Joseph de chez Chave, conseillé par Josselin Kauffer, le sommelier de la maison s'accorde merveilleusement tout en fruité et en corps.

Les Haras - Strasbourg - Quenelle de poisson @lrds

Le ballet du service, apportant de-ci, de-là, une cocotte - la Côte de Boeuf "Herdshire" pour deux personnes cuite une demi-heure dans la cocotte avec du foin - 59 Euros - ou un Burger d'agneau "épicé" - 18 Euros - ou encore des Quenelles de poissons de nos rivières - 19 Euros - gratinées, joufflues, soufflées à point, avec une délicieuse sauce homardine ou la timbale d'escargots et sot-l'y-laisse servie en "Souvaroff "- 18 Euros - donnent envie de revenir goûter le reste.

Les Haras - Strasbourg - Torche au marron @lrds

Mais il faut goûter aux délicieux desserts concoctés par le chef pâtissier Auguste Christ et son équipe.
La farandole peut commencer avec une monumentale Torche aux marrons - 9 Euros - légère, à la meringue craquante, au coeur d'églantine et sa glace à la vanille de Madagascar, le Baba au rhum  - 8 Euros- nappé d'un sorbet et sauce passion, moussus à souhait, sur son lit de carpaccio d'ananas donne envie aussi. Et  le Cigare "Cuba libre" - 12 Euros - fait un tabac avec sa verrine à l'espuma de Coca-Cola et fond de baba et sa fausse cendre.

Les Haras - Strasbourg - Baba au rhum @lrds

Les Haras - Strasbourg - Cigare "Cuba Libre" @lrds

Le repas est un vrai bonheur dans ce nouveau lieu où la perfection semble de mise et si vous voulez en profiter il ne faudra pas oublier de réserver une place - ou une stalle aux "Haras" royaux !

Les Haras
23 rue de Glacières
67000 STRASBOURG
Tel. 03 88 24 00 00
http://www.les-haras-brasserie.com

Tous au Restaurant: L'Alsace à Table - Retour aux sources

L'opération "Tous au Restaurant" ne donne l'occasion de revenir dans un établissement qui faisait partie de la "Galaxie Baumann" pour voir le chemin parcouru.

L'établissement n'a pas changé, toujours façon bistrot avec les tables assez serrées et proches, la "vitrine" avec vue sur la rue et le tram qui font le spectacle, l'aquarium de l'entrée ne le faisant pas, les cascades sont tues et le bassin à poisson vide le soir de notre passage.

L'accueil du maître d'hôtel et du service féminin sympathique et nous voila installés avec la carte - toujours illustrée par Tommi Ungerer - pour faire le choix parmi les propositions de menu à 28,50 Euros.

L'Alsace à Table - Terrine de Foie Gras @lrds

Pour les entrées :
Salade Frisée aux Lardons et Oeuf Poché - Maquereaux marinés aux Aromates, Salade de Pomme de terre aux Herbes - Terrine de Foie Gras de Canard mi-cuit, Chutney aux Quetsches aux épices (un premier choix intéressant, le foie goûteux et le chutney délicieux) ou Soupe de Poissons de roches Maison, Rouille et Croûtons (délicieusement bon, les produits sont effectivement de qualité et la soupe a très bon goût).

L'Alsace à Table - Soupe de Poissons @lrds

Pour les plats, côté viande, un Faux-filet de Boeuf "Français", fondue d'Echalotes et Pommes au four fait bonne figure, est également proposé un Pavé de Veau aux Pleurotes, Spaetzle maison, mais nous optons pour le poisson.

Le Pavé de Merlu, Risotto de Blé d'Ebly aromatisé à la Truffe est délaissé pour une Papilote de Julienne aux petits légumes et aux Ecrevisses est juste un petit peu trop cuit, mais sa sauce et les légumes sont délicieux.

L'Alsace à Table - Papillote de Julienne @lrds

Et bien sûr, nous ne pouvions pas passer à côté de la Choucroute de Poissons "inventée" par l'ancien maître des lieux. Le saumon et le sandre sont fondants en bouche, le haddock un peu sec, la sauce crémeuse à souhait, on en aurait aimé davantage pour sa douceur car le choux, lui était encore bien acide et craquant.

L'Alsace à Table - Choucroute de Poisson @lrds

Au rayon des desserts, l'Assiette de Munster, Bouquet de Salade fait régional, comme la Fraîcheur Myrtille, Le Pot de Crème au Chocolat Extra Bitter surprend par son côté un peu trop liquide (un "accident" ?) et la Mousse Mascarpone et Miel, coulis de Fruit Rouges (des fraises) ne nous éblouit pas. Le rayon dessert ne semble pas le point fort de la maison.

L'Alsace à Table - Pot de Crème Chocolat Bitter @lrds

La soirée nous a permis de confirmer quel'Alsace à Table est une bonne table, qui offre un rapport qualité/prix convenable et de qualité.

A vous de tester.

Bon Appétit.

Le Resto du Samedi.

L'Alsace à Table
8 rue des Francs-Bourgeois
67000 Strasbourg
www.alsace-a-table.fr