Que deviennent les Grandes Tables de Tradition: L'Ecrevisse... à Brumath

Une bien mauvaise nouvelle nous vient de Brumath: Le Restaurant de l'Ecrevisse, Hôtel-Restaurant de la famille Orth a fermé ses portes.
Une histoire familiale qui se termine...
Nous y étions passé plusieurs fois et récemment le 10 mars 2012 et en avions parlé ici:
http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/03/lecrevisse-brumath-cest-le-bouquet.html

En espérant que cette table de tradition trouve un repreneur qui garde le niveau de qualité précédent, de même pour les prix.

Le restaurant Poêle de Carottes à la Petite France à Strasbourg, dont nous avons annoncé la fermeture le 25 juillet s'est transformé en Black Angus. Du végétarien à la viande rouge, un grand écart !

Au chapitre des restaurants qui ont muté ou ont eu une renaissance, nous vous renvoyons à nos deux visites de la fin de l'année  2011:
Le Heilig Grab - Saint Sépulcre ici:
http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2011/12/le-saint-sepulcre-le-phoenix-renait-de.html

Et Marmit et Co où Hervé Paulus a opéré une mue bistronomique là:
http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2011/12/marmites-ko-landser-herve-paulus.html

Bon appétit

Le Resto du Samedi

Qui a vu "L'ours blanc" à Brumath?

Chez Petit Pierre à Brumath on ne plaisante pas...
On sert depuis belle lurette sans fausse pudeur ni vulgarité, des "zizi de garçons", "buewespätzle", sortes de quenelles de pommes de terre à la forme évocatrice: à tous les parfums, toutes les sauces, de toutes les couleurs. Alors osez et vous "saurez tout, tout, sur le zizi". Les "à l'ail des ours", "aux asperges" pour faire tendance saisonnière....etc.

L'Ours Blanc - Brumath @lrds

Une maison, une décoration et une carte bien alsaciennes: L’Ours Blanc vient d’Alsace !
C’est un restaurant qui respecte les traditions en proposant les incontournables rognons ou le jambonneau braisé à la bière.
A la crème, au Munster, aux escargots, au saumon, vous vous délecterez particulièrement des “Buewespäetzle” (quenelles de pommes de terre), spécialités du lieu.
A noter les soirées spéciales: Le 3ème jeudi de chaque mois soirée "Dampfnüdle" à volonté et le 1er jeudi de chaque mois soirée "Buewespätzle" à volonté avec leurs 4 sauces. Également le Rossbiff (viande de cheval marinée) ou la Salade gourmande de l’Ours font recette. Le succès ne démord pas et les clients affluent également pour le waedele braisé, les mets du temps jadis - rognons, galettes de pommes de terre - et les excellentes tartes flambées, pâte maison, levée de la veille, bien dorée et croustillantes, nappées à l'envi de lardons, crème et fromage blanc ou de traditionnel fromage gruyère ou munster.
C'est avec le sourire qu'Emilie en salle, vous conseille un bon pichet de pinot gris pour agrémenter votre dégustation, dans ce vaste restaurant peuplé d'ours blancs, bien évidemment: en stuc, en peluche, en déco bien kitsch pour décontracter une soirée conviviale et débonnaire.
Pierre Steffen, le patron, dit "Petit Pierre" vient tailler la bavette et vous raconter ses histoires de "marché". Les tarifs pratiqués sont doux, les desserts, classiques: crème brûlée, profiteroles avec sauce chocolat maison et pâte à choux craquante.
Serait-ce la maison du bonheur, en bordure de route, faite pour une halte salvatrice?
Assurément car l'heure y tourne sans qu'on s'en aperçoive et l'on quitte cette joyeuse assemblée, rassasié et heureux pour affronter le lendemain.

Bon Appétit

Le Resto du Samedi

L'Ours Blanc
171 avenue de Strasbourg
67170 BRUMATH
03 88 68 38 66
www.oursblanc-brumath.fr

L'Ecrevisse à Brumath: c'est le bouquet.

L'Ecrevisse @lrds

Un bain de jouvence à la romaine...

La maison cossue trône au bord  de la Zorn: nous sommes à Brumath et l'institution culinaire qui se transmet de génération en génération fait la fièreté de la famille Orth.

L'Ecrevisse, c'est un écrin pour la tradition et ici aujourd'hui, encore rien ne déroge à la légende.

La salle du restaurant "gastro" est sobre et classique, aérée: les tables dressées, coquettes avec leurs jolies nappes jaunes.

Tout respire la quiétude avant le coup de feu de ce samedi soir où très tôt la salle s'anime de convives familiers.

 L'hostellerie et la winstub voisines y forment un tout, étape sur ce sentier de vestiges romains ou "Badeplatz".

L'Ecrevisse - La salle @lrds

On s'y retrouve pour un apéritif maison, crémant à la liqueur de pain d'épices ou "Elixir des dieux" (5,40 Euros), un verre de pinot gris (6 Euros) pour introduction aux plaisir de la cave.
La lecture de la carte très fournie fait préférer les formules "menu" très avantageuses et représentatives des mets proposés.

Opéra de Foie Gras - L'Ecrevisse @lrds

Ainsi celui à 48 Euros comprend "Opéra de foie gras, pain d'épice et vinaigrette truffée", "Filet de truite farcie aux écrevisses sauce champagne" - la farce est un peu mince et sèche, "Assiette de gibiers des Vosges", Munster puis "Mousse glacée au kirsch, coulis de fruits rouges, macaron alsacien".

Quadrilogie de Foie Gras - L'Ecrevisse @lrds

La formule à 54 Euros, propose la Quadrilogie de foie gras, à la cuillère, en opéra, ballotine de caille, en carpaccio, puis "Filet de venaison et son foie gras de canard poêlé, pommes caramélisées, purée de patates douces, shitaké et knepfle de pommes de terre".

Venaison - l'Ecrevisse @lrds

De beaux mariages et des saveurs inédites pour ce mets revisité fusion. Le munster fondant farci aux herbes  potagères sauce à la bière est une belle aventure et pour suivre, le Dôme au chocolat guanaja à l'orange confite et son sorbet, sont un délice, dense et moussu et parfumé en diable.

Risotto écrevisses St Jacques - L'Ecrevisse - Brumath @lrds

Le trou alsacien en prime, un sorbet orange délicieux ou la granité à l'élixir des dieux (vin blanc aux épices selon les rituels celtes et romains).

Les amuse-bouche - soupe de légumes, sushi au saumon et espadon mayonnaise - sont une bonne entrée en matière. A la carte, le Risotto de champignons au safran d'Alsace, Saint-Jacques et crustacés, sauce homardine divine et onctueuse est un bon choix. Filet de bar ou soupière de poisson sont aussi tentants.

Demi-Pigeon - L'Ecrevisse Brumath @lrds

Le demi- pigeon cuisiné en cocotte, canapé au salpicon, légumes en farandole, knepfle au maïs, une bonne affaire savoureuse et haute en saveurs corsées. La cuisson un peu prolongée cependant donne un caractère un peu sec à la chair.

Dôme au Chocolat - L'Ecrevisse @lrds

L'assiette de glaces et sorbets-praliné, plombière, rose, ananas avec sa tuile au sésame croquant et gingembre est un beau final à ces agapes.Un Gewurtztraminer Dopff et Irion sur les poissons (13 Euros la 1/2 bouteille), un verre de Languedoc Rouge pour les viandes( 6, 50 euros ) et c'est le bonheur dans l'assiette et le gosier.

Mousse Kirsch - L'Ecrevisse Brumath @lrds

Le foie gras dans tous ses états est vraiment un délice qui n'usurpe pas sa réputation.
Le service est aimable mais n'a pas toujours le répondant nécessaire. On ignore parfois ce que l'on vous sert: un peu de curiosité et une présentation des plats seraient bienvenus, car l’enthousiasme y est.

Une fantaisie? Les bons petits pains maison et les mignardises chocolat pour le café. Et puis les Romains comme source de bienfaits avec le puits de jouvence de l'Ecrevisse comme bain thermal. On peut y commander l'eau en bouteille de la maison, carafée: une eau minérale "de Brocomagus" d'une source souterraine ferrugineuse, "cosmo tellurique". Une source de bien-être ancestrale, romaine, breuvage de l'auberge qui magnétise et aiguise les sens. Original et ravigotant.

Le temps se distille et voilà que "manger et boire soudent l'âme au corps" avec plaisir: la devise demeure d'actualité et la maison du chef Michel Orth a encore de beaux jours devant elle.

Bon Appétit

Le Resto du Samedi


INFORMATION IMPORTANTE: Comme nous l'annonçons sur la page du Resto du Samedi du 22/12/2012, Le Restaurant l'Ecrevisse a fermé ses portes:
http://lerestodusamedi.blogspot.fr/2012/12/que-deviennent-les-grandes-tables-de.html

L'Ecrevisse
4 Avenue de Strasbourg
67170 Brumath
03 88 51 11 08
www.hostellerie-ecrevisse.com